峴港魚肉粉：秘密在於用蔬菜而非骨頭熬製的湯

很多人在峴港吃過魚糕米線後都很好奇,為什麼湯底那麼清澈卻依然那麼鮮甜。 原因:這裡大多數店家都是用蔬菜——南瓜、捲心菜、菠蘿、番茄——熬製湯底,而不是像bún bò那樣燉骨頭。 有些店家還會加入魚頭和魚骨,但主要的味道基礎仍然是蔬菜。所以湯清澈,帶著淡淡的甜味,吃完也不會覺得肚子脹。 魚糕其實在同一碗裡就有兩種:蒸魚糕(軟嫩,呈米白色)和炸魚糕(金黃色,口感更有嚼勁)。用來做魚糕的魚通常是鯖魚、狗母魚、金梭魚——要用手一直揉打到有韌性了才壓成餅狀。 幾乎必不可少的配料是蝦醬(mắm ruốc)和搗碎的蒜蓉辣椒。往碗里加入一小勺蝦醬,攪拌均勻——這才是讓這碗米粉真正提味的關鍵一步。 很多遊客因為聞到一股奇怪的味道就直接跳過了,結果錯過了這道美味的一半精華。 這道菜整天都有售賣,但早上才是新出爐的炸肉餅(chả)最新鮮的時候。一般價格是每碗2.5萬到4萬越南盾。