峴港魚米粉：秘訣在於用蔬菜熬製的湯，而不是骨頭

很多人在峴港吃過魚餅米線後都會好奇,為什麼湯底看起來清澈卻又帶著甜味。 原因：這裡大多數餐廳用蔬菜做湯底——紅南瓜、捲心菜、菠蘿香草和番茄——而不是像牛肉河粉一樣用骨頭熬製高湯。 有些餐館會加魚頭和魚骨，但主要的味道基礎仍然是蔬菜。因此湯汁清亮、甘甜，吃完後不會感到腹脹。 魚糕分為兩種型別，放在同一個碗裡：蒸魚糕（軟的、象牙白色）和炸魚糕（金色、更有嚼勁）。製作魚糕的魚通常是鯖魚、鳳尾魚或其他型別的魚 — 用手揉搓直到有彈性，然後壓成餅狀。 幾乎必不可少的配料是魚露和蒜椒末。將一小勺魚露加入碗中並充分攪拌——這就是讓這碗粉湯活起來的關鍵一步。 許多遊客因為聞到奇怪的味道而匆匆經過，錯過了真正美味的東西。這道菜全天都有售，但早上是最好的時候，當蛋糕剛從烤箱裡新鮮出爐。每碗預計支付25-40千。