烤肉米線和烤春捲:對第一次來越南的人來說最容易入口的兩道菜

有些越南菜需要慢慢習慣(魚露醬mắm nêm、蝦醬mắm ruốc、血塊、鴨仔蛋)。也有一些菜幾乎沒有人第一次吃就不喜歡的。下面這兩道菜就屬於第二類。

烤豬肉米粉是一碗混合菜餚，沒有湯：下面放新鮮米粉，鋪上新鮮蔬菜和細切黃瓜，上面放炭烤豬肉，撒上壓碎的烤花生和香脆油炸蔥片。淋上酸甜魚露後混合均勻。

之所以容易入口:因為沒有濃重的魚露味,烤肉是大家都熟悉的味道,而且這裡調製的蘸醬偏甜而不是那種刺鼻的鹹味。溫度也很舒服——這道菜是涼的,不用趁熱吸溜著吃。

烤春捲(Nem nướng)則更進一步:把豬肉搗打細膩後串在炭火上烤制,吃的時候要自己動手卷。桌上會擺上薄薄的米紙、生菜、黃瓜、青香蕉、楊桃,還有一碗濃稠的橙棕色蘸醬。

新手卷法：鋪開米紙,放上蔬菜,擺一兩條春捲,喜歡酸味的話加一片青香蕉或楊桃片,力道適中地捲起來,然後蘸醬吃。卷得太鬆會散開,卷得太緊米紙又會破——一開始卷壞幾個很正常,沒人會在意的。

價格:烤肉米線(bún thịt nướng)每碗3萬至4.5萬越南盾;烤春捲(nem nướng)通常按份計價,兩人份5萬至9萬越南盾。

選擇烤肉店的小貼士：站在外面，如果你聞到炭燒的香氣，就進去吧。用炭火烤的肉有完全不同的香氣，與用電爐烤的不同，這就是普通一盤和令人難忘的一盤之間的全部差別。