班餅、班燜、班餡：為什麼中部越南人做的點心這麼小？

中部越南的一盤糕點擺出來，常常讓外地人有點驚訝：每一樣都特別小巧。粉水（Bánh bèo）盛在只有手掌大小的小碗裡，用葉子包的粿粽（Bánh lọc）只有手指那麼大，而粿蒸（Bánh nậm）則是又薄又扁。

有一個常被提到的解釋：中部越南土地狹窄，原料不充足，所以與其做大的，不如做小而精，並做多種品類。一桌十碗bánh bèo吃起來仍然比一大盤更令人愉悅——快樂在於能夠品嚐多種東西。

越南米糕(Bánh bèo):在小碗中蒸熟的米粉糕,上面撒上搗碎的炒蝦松和炸蔥頭,再淋上甜魚露。用小勺子吃,要一直刮到碗底。

粿餃(Bánh lọc):透明的木薯粉皮包著蝦肉和豬肉餡,用香蕉葉包好後蒸熟。剝開葉子時還是熱乎乎的,還會微微粘在葉子上。也有不用葉子包、直接水煮的做法,叫做"裸粿餃"(bánh lọc trần),口感更加有嚼勁。

粽粑(Bánh nậm):在葉子上薄薄地鋪上一層米漿,包上蝦肉餡,蒸熟後扁平如葉片。是三種糕點中最軟糯的一種。

用餐時的小貼士:

• 每樣都點一點，而不是隻點一種點很多——每家店都習慣這種點法。 • 魚露是決定性的部分。好吃的店，魚露調配得恰到好處，不會甜得刺鼻。 • 趁熱吃。bánh lọc冷了會變硬，bánh bèo冷了粉會變溼軟。 • 這是午間小食（大約14-17點），很多餐廳早上不賣。

兩個人吃一份包含三種口味的拼盤,通常只要5萬到8萬越南盾左右。這仍然是越南中部最便宜、也最開心的一種吃法。