粉湯(Bánh canh):越南中部每個省份都各有一種做法,誰也不服誰

面棒湯"是最典型的例子——同一個名字,在不同地方做出來的卻完全是兩種不同的樣子。 米線(bánh canh)可以用米粉製作(軟糯、微渾濁),也可以用木薯粉製作(透明、有嚼勁)——光是這一點,就足以讓人分成兩大派別。 湯底因地區而異:蟹肉板粄用蟹黃和番茄熬煮,湯色呈橙紅色;生魚板粄的湯清澈,味道清甜;而中部風味的魚餅板粄則會放入炸魚餅和蒸魚餅。 在峴港,最常見的就是魚糕米線(bánh canh chả cá)和蟹肉米線(bánh canh cua)。它們的共同點是要趁熱吃,撒上大把蔥花和胡椒,擠點青檸汁,再加些辣椒。 一碗板條湯的特色在於湯汁濃稠而不是清淡——因為麵條中的澱粉在烹煮過程中會溶入湯水中。 如果你喜歡清湯，應該點粉湯或河粉，不要點扁條湯然後抱怨它渾濁。常見價格是25,000至45,000越南盾。早上和晚上都營業，但晚上是最繁忙的時候。