裹著脆米紙的豬肉卷，兩端都有脆皮：只有峴港才能做出正宗味道的特產

如果你告訴峴港人,你在西貢或河內吃過越南薄餅卷豬肉(bánh tráng cuốn thịt heo),他們會笑著說"那你還沒真正吃過呢"。因為這道菜雖然在越南各地都很受歡迎,但只有在峴港才能吃到按照原始配方製作的正宗版本:豬肉必須是兩端帶皮的五花肉,要煮到恰到好處的時間,切得薄到能透光看穿,而且要蘸蝦醬(mắm nêm)吃——而不是南方那種酸甜蘸料。

為什麼“兩面皮”很重要?

峴港三層肉以特殊的方式切割：每片必須在兩端各有兩層薄薄的皮，中間夾著一層肥肉，中間還有一層厚厚的瘦肉。 煮的時間恰到好處(20–25分鐘)時,豬皮爽脆而不韌,肥肉透亮不油膩,瘦肉熟得均勻而不幹柴。 這是餐廳老闆用20到30年學到的手藝——不是每個街頭攤位都能做到的。

正確的吃法——不要貪心地卷太多

一盤"齊全版"米紙卷通常包括:薄米紙(不烤、有韌勁的那種)、用新鮮河粉代替米線——這也是與南方的不同之處——一盤生菜,包括辣芥菜、薄荷、紫蘇葉、黃瓜、楊桃、青香蕉,切薄的五花肉,還有一碗菠蘿魚露——把魚露和切碎的菠蘿、辣椒、大蒜、檸檬調在一起。

卷法：鋪展米紙，鋪一層米粉，放一片辛辣青菜、幾片青香蕉和楊桃、兩片肉，卷緊。不要貪心——卷得太厚會破裂米紙。在魚露中充分浸泡，不要滴漏。

第一塊可能會因為魚露的味道讓你感到驚訝。到第三塊，你就不想停止了。

第一口可能會被鮮蝦醬(發酵魚露)的味道震撼到——刺鼻的氣味,鹹中帶甜的怪異口感。到第二口,你開始漸漸理解它。到了第三口,你就欲罷不能了。

為什麼韓國遊客會如此迷戀這道菜?

韓國美食有一個叫 ssam (쌈) 的概念——用新鮮蔬菜包裹的烤肉。 豬肉米紙卷是越南版的ssam(生菜包肉),有3個不同之處:(1)肉是水煮的而不是烤的——口感更清爽,沒有油膩感。 (2) 新鮮河粉可以當“墊底”——吃了很飽,不用再配飯。(3) 魚露醬(mắm nêm)——那種濃郁的鮮味,是泡菜或韓式大醬都比不上的。

這就是為什麼韓國顧客吃完飯後，通常會再點一份，並對家人說'這道菜比我想象的好吃得多'的原因。

在哪裡吃飯?

不用去太遠。陳繼創街區(近韓市場)和阮知芳街上有許多專營豬肉春捲(米紙卷豬肉)的店鋪,已經營業20多年了。 平均價格為80,000至150,000越南盾一份,足夠2人吃飽。如果想晚上去吃飯,請提前預訂——熱門店鋪從18:30起就座無虛席了。

📍 峴港特色美食 · 💰 80,000 – 150,000越南盾/盤（2人份）· 🕐 黃金時段 17:00 – 21:00 · 🍺 搭配冰鎮拉魯啤酒 · 🍧 甜品為石榴籽仙草凍（chè xoa xoa hạt lựu）。