bánh hỏi — '清淡但開胃'的頭頓地區菜餚，在峴港哪裡吃

每次回到越南中部,我都會想念米線卷(Bánh hỏi)這道菜。看起來很簡單:細如絲線的白色米粉絲,壓成一小片一小片,再刷上一點蔥油,讓它變得油亮又香噴噴的。 光吃的話會覺得淡而無味,但米線(bánh hỏi)天生就是用來"打底"的——捲上蔬菜,夾一片肉,蘸點魚露,就成了一口剛剛好、吃了也不脹肚、怎麼吃都不膩的美味。

粉卷(Bánh hỏi)原本是平定省(努地)的特產,隨著中部人的腳步傳遍各地,在峴港更是有多種"版本"可供選擇:豬雜粉卷(水煮豬心、豬肝、血腸、豬腸)、烤肉/烤肉卷粉卷、脆皮烤豬肉粉卷,或是香脆三層肉粉卷。 每種做法都有各自的風味,但米線糕柔軟細膩的底料始終如一。

這道菜的靈魂在於它的吃法：一籃新鮮生蔬菜（生菜、香草、未熟香蕉、黃瓜），夾一片米線糕，加肉/內臟，一起捲起來蘸。 蘸料因店而異——有的店用味道濃郁的魚露(mắm nêm),有的則調製酸甜口味的魚露,加入蒜末、辣椒,再擠一點青檸汁。 正是那種微鹹微酸的味道壓住了肉/內臟的油膩感,讓人不知不覺一卷接一卷地吃個不停。

在峴港哪裡吃飯好呢?我知道幾家賣米線卷(bánh hỏi)的店(出發前記得先查一下Google地圖的營業時間):

豬雜米線(Bánh hỏi lòng heo)——專營這道菜的當地小店:No.77(54 Đặng Vũ Hỷ, Sơn Trà)和2 Văn(106 Phan Thanh)。

烤肉/烤豬肉米線糕(Bánh hỏi)——潘清(Phan Thanh)、陳高雲(Trần Cao Vân)、範巨良(Phạm Cự Lượng)一帶有很多店家；價格實惠,很適合當早餐或下午茶點。

整體價格相當實惠,一份大概幾萬越南盾。

面線糕（Bánh hỏi）不是什麼「高檔」料理，而是一種樸實卻又精緻的吃法：清淡爽口，配菜一起吃所以不會膩，無論是喜歡豬雜的人還是熱衷烤肉的人都合適。來到峴港，如果想吃一頓正宗越南中部風味的當地早餐，選面線糕絕對不會出錯。