會安的白玫瑰餃：我在峴港不斷尋找卻始終找不到的那款精緻'白玫瑰'糕點

有些菜餚的美讓人在拿起筷子之前,不由得停頓了幾秒。白玫瑰餃(Bánh vạc)就是其中之一。 初次看到時，我還以為有人在盤子上放了幾朵小花：一層白色半透明的米粉外殼，薄到幾乎看不清裡面淡淡的粉紅色餡料，麵皮的邊緣被聚攏在一起並捲曲，就像花瓣一樣。 90年代的西方人把它稱為"white rose"——白玫瑰——這個名字就這樣一直沿用至今。

準確來說，這道菜叫“餃皮餛飩（bánh bao bánh vạc）”。一盤通常會同時配有兩種：餡料是剁碎蝦仁的“蚌餃”，以及餡料是豬肉配木耳、香菇、豆芽和蔥的“包餃”。 最讓我好奇的不是內部，而是外殼。 據說，這種麵粉是由精心挑選的米制成的，並用會安的一口古井的水揉搓，所以一旦離開古城，幾乎不可能重現原汁原味的味道。 這個揉麵配方是一個家族傳承了上百年的秘方——他們自己做好後再供應給街上的各家店鋪,並不是誰想開店就能開的。

味道細緻如形容所述。蛋糕皮有嚼勁且柔軟，不粉質，不膩。 鮮甜的蝦肉，蘸以稀釋的魚露，略帶酸甜的滋味，上面撒上脆香的炸蔥段。 吃一盤不會飽,卻總想再點一份——這是那種午後閒吃的小食,坐著慢慢品嚐,看著路人來來往往,而不是為了填飽肚子而吃。

說實話，我想在峴港找個地方介紹給大家，這樣就不用去那麼遠，但是沒辦法。 峴港的粉餃(bánh bèo)、鹹米粑(nậm)、蝦粿(bánh lọc)又多又好吃(位於海洲區黃文叔街100號的婆蓉店是我熟悉的一家),但說到真正正宗的彎角粿(bánh vạc),我自己也沒有十足把握,所以不敢隨便推薦一個地址。 這道菜一直是會安獨有的特色菜。

所以真心建議一下:如果你在峴港,不妨辛苦一點,多開30公里到會安去看看。 最好的地方是在邦洪琥白爐，533海八中街 – 他們仍然在現場為顧客製作新鮮烘焙食品觀看，價格約50,000–100,000越南盾。 坐在那裡，看著人們用手一片片地摘花瓣，然後吃著還溫熱的一盤食物，你就會明白這個小小的菜餚為什麼成了整條古街的驕傲。

一盤白玫瑰，一碗蘸料，以及會安一個緩慢的下午。對我來說，這足以成為一次難忘的旅行。