蜆肉拌飯17千盾：一碗涼飯裡竟然有十幾樣配料

有兩件事會讓第一次吃蜆米飯的客人感到新奇。第一,米飯是涼的。第二,價格便宜到令人難以置信——峴港很多店鋪一碗只賣一萬多越南盾。

兩者都不需要削減任何東西。糚蜆飯(Cơm hến)本來就是這樣誕生的。

蜆是一種生活在河底的小蚌,每隻只有小指指尖那麼大。這是發源於順化的一道菜,與香江江心的蜆洲(Cồn Hến)有淵源,後來隨著順化人傳到峴港,並在那裡紮根流傳。現在這裡已經形成了一整條專營蜆的餐館街:蜆飯、蜆米線、蜆面、田螺蜆米線。

做法聽起來簡單,但其實工序不少。把蜆子煮熟取肉,煮的湯要留著——這才是這道菜的靈魂所在。把蜆肉和洋蔥、香茅、辣椒一起炒。 然後擺在一碗冷飯上:炒海瓜子、炸豬油渣、炒花生、芝麻、捏碎的米紙、炸得蓬鬆的豬皮、酸楊桃、刨絲香蕉花、切碎的香菜,還有一勺蝦醬。

一碗裡數出來的食材有十幾種之多。這就是為什麼餐桌上最便宜的一道菜,反而是最費工夫準備的。

蜆子湯會單獨盛在一個小碗裡,熱熱的,略帶渾濁。這正是很多客人容易弄錯的地方——一開始就把湯全倒進飯裡。 熟悉吃法的人會先把乾飯拌勻,加入蝦醬和辣椒使其充分入味,吃幾勺來感受豬油渣和米紙的酥脆口感,然後才穿插著一口一口地喝蜆子湯。 如果調料澆得太早，米紙會變軟發潮，酥脆的豬油渣也會變軟，美味就少了一半。

這種整體味道對不熟悉的人來說相當奇特:蝦醬的鹹味、蜆肉湯的清甜、楊桃的酸味、香蕉花的澀味、辣椒的辣味、豬油渣的油香,以及花生的醇香。 西方沒有與之對應的菜品。它不像河粉或碎米飯那樣容易入口——但只要有人抓住了它的節奏,往往就會一吃再吃。

關於辣度的一點說明：正宗的蜆肉拌飯確實很辣，因為辣椒是在炒蜆肉的時候就放進去了，而不是後來才撒上去的。如果想要清淡一點，點餐時就得先說好，等上桌了再想把辣椒挑出來就來不及了。

這是一道早餐美食。這家蜆肉店通常開得早,下午剛開始就關門了——下面標註的地點在海州區,營業時間是早上7點到下午2點,價格從1萬7千越南盾起。如果下午晚一點去就賣完了。