水熱蒸汽火鍋——無煙、無油的海鮮吃法

我是那種很容易吃膩火鍋的人。 不是因為不喜歡，而是因為那熟悉的場景：一鍋湯底咕嘟咕嘟地煮了大半天，吃到後面湯因為反覆調味變得鹹得發苦，臉被熱得通紅，衣服上還沾滿了味道，回家洗了兩遍都洗不掉。 所以一開始聽到“水熱蒸火鍋”的時候，說實話我以為又是一個為了顯得高階而起名的噱頭。親自嘗過之後才服氣：它真的不一樣。 不同之處在於，您不是把物品浸入沸水中，而是用蒸汽來蒸。 下面是一鍋沸騰的高湯，上面疊放著一層層蒸架，將海鮮、肉類和蔬菜放在上面，蓋上蓋子，讓熱氣穿過每一層，把食物蒸熟。 聽起來就像我們家裡的蒸籠，但妙處卻在相反的方向：在食材蒸熟的過程中，蝦、蛤蜊、貝類和螃蟹滲出的鮮甜汁水會往下滴，慢慢流進下方的鍋裡。 快吃完的時候，那鍋已經不再是事先調好的湯底了——它變成了一鍋鮮甜濃郁的湯，人們會往裡面放入麵條或米飯，煮成粥來吃。 對我來說，飯後最後那份粥才是真正隱藏的主角。它的鮮甜非常真實，因為那份甜味是剛剛吃過的那些海鮮自己釋放出來的，而不是靠調味粉。 這樣吃身體感覺輕鬆多了。清蒸海鮮能保留原汁原味——蝦吃得出蝦的鮮，蛤蜊吃得出蛤蜊的味，不會全都融進一鍋酸辣濃味的湯裡。 少油少膩，氣味淡，吃完也不覺得脹。最搭的是海鮮：蝦、蛤蜊貝類、魷魚、梭子蟹，這些都是越蒸越鮮甜的。 我通常會在每一輪之間穿插一點肉、蘑菇和蔬菜，免得吃膩，不過說實話，這是一桌海鮮盛宴，其他那些只是配角而已。 不過公平地說，它也有需要"忍一忍"的地方。蒸比涮要久，所以別在餓得發抖的時候去——一坐下就得等第一鍋蒸熟，可沒有涮一下馬上就能吃的那種。 像梭子蟹、蛤蜊這類不容易熟的食材應該先放，薄而易熟的食材後放，否則這一鍋會熟得不均勻。 而且如果是自助餐形式，就很容易拿太多：看到什麼都想往塔上堆，結果熟了的食物一下子全擠在一起吃不過來，涼了就不好吃了。 我的經驗是每次只拿適量的一批，吃多少蒸多少，並且記得給那鍋粥留點肚子——好多次我吃海鮮吃飽了才想起還有粥，可那時已經吃不下了，真是太可惜了。 我覺得這種吃法很適合不太能吃麻辣火鍋的人，也適合那些想吃得清淡一點、但又想大家圍坐在一起的時候。 如果帶外國朋友來,尤其是韓國客人或還不習慣蝦醬蘸料(越南發酵魚醬)或濃重氣味湯底的遊客,蒸汽火鍋是一個穩妥的入門選擇——看著食材隨著一層層蒸汽慢慢變熟,也很賞心悅目,還能邊吃邊拍照。 在峴港哪裡可以嘗試？ 在峴港，我去了 Ocean Pot – 蒸汽火鍋自助餐，完全按照我說的那樣分層蒸煮，然後把鍋裡鮮甜的湯底留下來，在用餐最後煮成粥。 如果是一群人去的話，這種自助餐形式挺合適的。 地址、價格和營業時間你最好去看一下店家的粉絲專頁確認一下——我記不清具體數字，所以不敢亂寫，而且自助餐的價格也經常會隨時段變動。 如果週末去的話，就先看看他們的主頁，然後提前訂座吧。 總的來說，如果你也是那種有點吃膩了傳統湯底火鍋的人，不妨試一次這種蒸汽火鍋吧。 第一次可能會覺得它太"溫和"了，但等到飯後最後那鍋粥上來，你就明白了。