早晨米廣 — 怎樣按峴港方式吃

在峴港，廣南米粉隨處可見——每條小巷都有賣，每家店都有自己的做法。新來的人經常問我'哪家最好吃'——這個問題其實很難回答，因為這裡的人大多在家附近吃飯，一旦習慣了某個口味，就一直吃那家。

首先要知道的一點：廣南面（mì Quảng）的吃法和河粉或米線不一樣。湯汁倒得非常少——很多店家只倒到剛沒過碗底的程度，剛好讓麵條溼潤入味，而不是把面泡在湯裡。第一次吃的客人常常以為店家少舀了湯，還會回頭喊著要加湯。

麵條是粗條，有輕微的韌性，通常是透過鋪開米粉面糊然後手工切割而製成的。除了熟悉的光面條蝦和豬肉或雞肉版本外，素食版本也很廣泛流行——配木耳、豆腐和素肉。在滿月或農曆初一吃的時候，幾乎每家餐廳都有。

配的那片烤芝麻米紙不是用來擺樣子的。要一小片一小片地掰碎慢慢放進碗裡，吃多少掰多少——如果一次性全部放進去，只要幾分鐘就會變軟發潮，失去它最大的優點——那份酥脆。

生菜是我發現很多人容易浪費的部分。滿滿一籃子:生菜、九層塔(羅勒)、切得薄薄的香蕉花絲、豆芽。吃完了就儘管再要,店家不另收錢,也沒人會在意。

價格一般在3萬到4.5萬越南盾之間，具體要看種類和店家——雞肉粉通常比蝦肉豬肉粉更實惠一些。很多店只在早上營業，大概9點到10點左右就收攤了，所以去晚了可能就吃不到了。

一個小貼士：把檸檬汁擠進去，然後從下往上均勻攪拌，不要從上往下攪拌。湯汁沉在底部，如果攪拌不充分，碗的前半部分會又鹹又酸，後半部分會很淡。

每家店的手藝都不一樣:有的地方湯底顏色濃重,帶著薑黃的顏色,還散發著新鮮薑黃的香氣;有的地方湯則更清澈,骨頭燉出的甜味更濃。沒有統一的標準,所以不要盲目相信某一個排行榜。

剛來的人只要挑一家本地人坐得多的路邊攤,點一碗嚐嚐就行了。這仍然是最靠譜的選擇方式。