早晨米廣 — 峴港風格的正確吃法

在峴港，廣東面條隨處可見 — 每個角落都有，每條小巷都在賣，每家店都用自己的方式做。新來的人經常問我'哪家餐廳最好吃？' — 說實話，這是個很難回答的問題，因為這裡的本地人大多在家附近的餐廳吃飯，一旦習慣了某種味道，就會一直堅持那個味道。

首先要知道的是：廣式面的吃法與越南河粉或米粉不同。湯汁倒得很少——許多餐館只倒足以剛好覆蓋碗底的湯，夠讓麵條吸收但不至於完全浸沒。第一次來的顧客往往會以為餐館忘了加湯，就叫侍者來要求加湯。

麵條寬且有韌性，通常透過倒米粉漿然後手工切制而成。除了熟悉的配蝦、肉或雞肉的越南寬面外，素食版本也同樣受歡迎——配貓耳蘑菇、豆腐和素食卷。在農曆十五或初一時，任何餐廳都能找到這些菜餚。

配的那片烤芝麻米餅可不是用來擺樣子的。要一小塊一小塊地掰下來慢慢放進碗裡,吃多少掰多少——要是一次性全部放進去,沒幾分鐘就會變軟,失去它最大的特點——酥脆。

生蔬菜是我看到人們最浪費的部分。一籃子滿滿的：生菜、羅勒、薄切的香蕉花、豆芽。吃完了就繼續要，餐廳不收錢，也沒人在意。

價格一般在3萬到4萬5千越南盾之間，具體要看種類和店家——雞肉米粉通常比蝦肉豬肉泡麵更實惠。很多店只在早上營業，大概9點到10點就收攤了，所以去晚了可能就吃不到了。

一個小建議：擠入檸檬汁，然後從下往上充分攪拌，不要從上往下攪。湯汁會沉在底部，如果攪拌不夠充分，碗的前半部分會又鹹又酸，而後半部分會淡而無味。

每家店的手藝都不一樣:有的地方湯色濃郁如薑黃色,薑黃的香味也很濃烈;有的地方湯則更清澈,骨頭燉出來的甜味更明顯。這沒有統一的標準,所以不要盲目相信某一個排行榜。

如果你初來乍到，就挑一家當地人聚集的街邊小店，點一份，嘗一嘗。這仍然是最可靠的選擇方法。