广南米线 — 广南之地的灵魂美食,不是河粉,不是米粉

外国游客初次来到岘港时,很多人常把广南面误认成越南河粉。这是不对的。广南面的汤汁很少——只够浸湿碗底,不像河粉那样满满一碗。 姜黄色的面条又粗又厚,不是那种细白的面条。而且总是会撒上烤米纸捏碎的碎屑,增添一种对比鲜明的酥脆口感。

一大碗里有:黄色面条、整只虾、切片猪肉或撕开的鸡肉、压碎的烤花生、炸葱头、新鲜香草(薄荷、香菜、豆芽、辣芥菜)、一个鹌鹑蛋,以及新鲜的青辣椒。 汤底用猪骨和虾米熬制,水不多但味道非常浓郁——筷子一蘸,汤汁又黑又浓稠。

正确吃法:把烤米纸掰碎放入碗中,与蔬菜拌匀,倒入高汤,挤一点青柠汁,再加辣椒。汤不多,要趁热快点吃——放久了面条会变干。街边小店的普遍价格是每碗30,000–50,000越南盾,品牌店则是60,000–80,000越南盾。

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