廣南米線 — 廣南之地的靈魂美食,不是河粉,不是米粉

外國遊客初次來到峴港時,很多人常把廣南面誤認成越南河粉。這是不對的。廣南面的湯汁很少——只夠浸溼碗底,不像河粉那樣滿滿一碗。 薑黃色的麵條又粗又厚,不是那種細白的麵條。而且總是會撒上烤米紙捏碎的碎屑,增添一種對比鮮明的酥脆口感。

一大碗裡有:黃色麵條、整隻蝦、切片豬肉或撕開的雞肉、壓碎的烤花生、炸蔥頭、新鮮香草(薄荷、香菜、豆芽、辣芥菜)、一個鵪鶉蛋,以及新鮮的青辣椒。 湯底用豬骨和蝦米熬製,水不多但味道非常濃郁——筷子一蘸,湯汁又黑又濃稠。

正確吃法:把烤米紙掰碎放入碗中,與蔬菜拌勻,倒入高湯,擠一點青檸汁,再加辣椒。湯不多,要趁熱快點吃——放久了麵條會變幹。街邊小店的普遍價格是每碗30,000–50,000越南盾,品牌店則是60,000–80,000越南盾。

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