峴港的十五:全城改吃素,素食館座無虛席

在峴港住得足夠久的人,都會發現一個反覆出現的規律:每逢農曆初一和十五,素食餐館就會明顯變得熱鬧起來,而許多葷食餐館則比平時冷清不少。

這並不只是去寺廟的人才關心的事。越南中部很多家庭都保持著每月吃兩天素的習慣,不一定是與修行有關。問起原因,最常聽到的回答是「為了讓身體輕鬆一些」。

對許多家庭來說,農曆十五這天是從供桌上的祭盤開始的,而不是從正餐開始。基本的素食供盤通常有香茅辣椒炸豆腐、素春捲、一道炒菜、糯米飯或白米飯,再加一盤水果。祭拜完畢後,全家人就把供盤端下來一起吃——所以當天的第一頓素食,往往就是那盤供品。

有趣的是，幾乎每一道鹹味菜餚都有素食版本。素食廣南面使用木耳、豆腐和素食叉燒來代替蝦和肉；用蘑菇和蔬菜熬製的湯汁依然足夠濃郁。米線、粉湯、嗤嗤餅、碎米飯 — 都有相應的素食版本。

這正是越南素食與西式素食不同的地方:它並不試圖發明新菜式,而是用不同的食材,原原本本地還原出那些人們熟悉的菜餚。

平價素食館通常開在寺廟附近,桌椅簡單樸素,按份賣套餐米飯。氛圍和賣葷菜的餐館很不一樣——更安靜一些,而且顧客大多是熟客。

如果您想嘗試的話，有幾件事需要了解一下：

要早點去。農曆十五那天素食餐館從11點起就很擁擠,很多店鋪食物很快就賣完了。 按照佛教的方式,素食通常不使用五辛(蔥、蒜、韭、薤、興渠)。因此菜餚口感更清淡,但也因此少了些味道——請不要期待味道會和葷食版本完全一樣。 • 很多店鋪以非常實惠的價格出售套餐飯，只需25,000至40,000越南盾就能吃飽。 • 平日這些店鋪依然營業，而且人明顯少很多。

對於吃素或純素的外國遊客來說，這其實是個好訊息：峴港早已擁有歷史悠久的素食餐館體系，而不是那種為遊客新開的所謂“vegan”餐廳。VietSpots上的一些素食餐館已經置頂在下面了。