越南餐廳法則：越好吃越寒酸

這絕非誇張之詞。在這個國家,這幾乎就是一條物理定律,而且背後有著非常明確的經濟原因。

為什麼好吃的餐廳反而不好:

這家店能開下去全靠老顧客,而老顧客根本不在乎裝修好不好看。他們在乎的,是那一碗米線(bún)的味道。 沒有昂貴的門店租賃費用，所以價格更便宜，因此吸引更多顧客，所以原材料週轉更快，因此產品更新鮮。 • 一家餐館賣了二十年同一道菜就不需要選單。不需要選單就不需要印選單。 • 餐館老闆通常就是廚師。廚師忙著做菜，沒有空忙著選油漆顏色。

為什麼裝修漂亮的餐廳味道不一定更好:並不是因為他們廚藝差,而是因為你付的錢裡有相當一部分花在了空調、裝修、員工和臨街好地段上。同樣是6萬,路邊攤可能把5萬都投入到食材裡,而漂亮的餐廳可能只能投入2萬5。

確實有例外：一間裝修得很漂亮還是很好吃的餐廳，通常是那種原來就很好吃、後來才裝修的，或者是由真正用心的廚師開的。區分方法是這樣的：看看餐廳賣的菜少不少。選單8道就值得信任，選單80道就不值得信任。

反過來也要提醒一句:看起來破舊並不代表一定好吃。也有些店鋪既破舊又難吃。最靠譜的指標依然是在正餐時間坐著吃飯的當地人數量——如果一家店中午11點就已經座無虛席,那就不必在意它外觀如何了。