越南餐廳法則：越好吃越破舊

這絕非誇張。這幾乎就是這個國家的一條物理定律,而且背後有非常明確的經濟原因。

為什麼好吃的餐館看起來不好看?

小店能生存下去全靠老顧客,而老顧客根本不在乎裝修好不好看。他們在乎的是那碗米線(bún)。 因為不用付昂貴地段的租金,所以價格更便宜,顧客也更多,食材週轉更快,自然也就更新鮮。 • 如果一家餐廳二十年來只賣一道菜，就不需要選單。不需要選單，就不需要印選單。 • 餐廳老闆通常就是廚師。做菜的人忙於做菜，沒心思去選油漆的顏色。

為什麼裝修漂亮的店家飯菜不一定好吃:並不是因為他們廚藝差,而是因為你付的錢有相當一部分花在了空調、裝修、員工和臨街好地段上。同樣是6萬,路邊攤可能把5萬都投入到食材裡,而漂亮的店家可能只能投入2萬5千。

這個例外確實存在:裝修漂亮卻依然好吃的店,通常是本來就好吃、後來才重新裝修的店,或者是真正用心的廚師開的店。區分方法是:看這家店賣的菜品是不是不多。選單隻有8道菜的可信,選單有80道菜的就不可信了。

反過來也要提醒一句:難看並不自動等於好吃。有的店鋪既難看又難吃。最可靠的指標始終是在真正的用餐時間裡,有多少當地人正坐在那裡吃飯——如果一家店中午11點就已經坐滿了人,那它長什麼樣根本不重要。