長雨天，峴港人吃什麼?

今天早上峴港下雨了。不是那種熟悉的午後陣雨下一會兒就停,而是從早上就開始下的雨,氣溫只升到26度,而且據預報還會持續到週末。

官方通報稱情況更嚴重：順化 – 峴港地區降雨量將達200至400毫米，部分地區超過600毫米；自然災害風險等級為2級；低窪地區積水、山洪、滑坡。凡是積水的地方請不要強行透過。 沒有急事的話就待在家裡吧。 中部地區的雨季是如何執行的,這裡有一篇專門的文章點選這裡。

在家待上幾天，剩下的問題就是吃什麼。這個季節中部越南的飯桌自有它的道理。歸納起來，其實就只有三種。

一碗好了

鯰魚粗麵湯。麵條粗，咀嚼有勁，比河粉更耐飽。用魚骨熬的湯，甜中帶清爽。而鯰魚是淡水魚——即使海浪翻騰了好幾天，海魚變得稀缺，鯰魚仍然有。

牛肉米粉雖然不太頂飽，但夠辣夠熱。被綿綿細雨淋得直打哆嗦的人，只要喝上一勺,就能從心裡暖到全身。

累的時候就吃粥吧。鴨肉粥是這裡最常見的一種。煮一鍋,能吃一整天。

漲水的食物

當田裡的水漲起來時，鯽魚就明顯多了起來。魚不大，細刺很多，可魚肉卻甜得出奇。配上越南香菜煮成湯，再加一點薑黃去腥。

幾乎沒有店家賣這道菜。在VietSpots上精確搜尋“canh cá diếc”(鯽魚湯)一個店都搜不到,而搜“bánh canh”或“bánh xèo”卻能出來幾十家。這是一道家常菜,按季節做,挑魚刺很費工夫。想吃的話就得家裡有人做給你吃。

一起坐下來分享的菜餚

bánh xèo 必須在剛從平底鍋裡拿出來時立即食用。倒餅的人不斷地倒，吃餅的人不斷地卷，整個進餐就這樣延伸到了整個下午。 院子外下著雨,廚房裡油炸得滋滋作響——人們懷念雨季的越南煎餅,懷念的正是那樣的情景。 中部越南煎餅和南部越南煎餅有什麼不同，詳見另一篇文章。

火鍋也是這樣，只是用鍋代替平底鍋。這幾年在峴港，雞肉香葉火鍋在這樣的天氣裡最受歡迎。

還有廣面

這是峴港的招牌菜,但嚴格來說並不算是湯麵。廣南面的湯水非常少,僅僅沒過碗底,剛好能讓麵條吸收湯汁,卻不足以用來喝。 這是一道早餐菜餚。躲雨的菜餚是另一回事。

雨還會持續下到週末。而廚房根本不需要預報——它早就知道這個季節該做什麼菜了。

部分美食圖片：Phương Huy, Chainwit., Orderinchaos, Jpatokal — Wikimedia Commons。