庭園是料理的前奏曲 — 巴厘島NXT體驗記②

上一次，我以《還沒來得及拍照，就先被吞沒的那個夜晚》為題，寫下了踏入 NXT 這個空間那一瞬間的感受。 （上一篇請看這裡 → https://vietnam2519.livedoor.blog/archives/46772873.html） 這一次，要說的是那個夜晚的“入口”。 在主餐廳的餐桌上品嚐了兩道菜，正當我以為正式的套餐即將開始時…… 工作人員輕聲說道： “行李請就放在原處，這邊請。” 被引領前往的，是在建築深處延展開來的一片場地。 夜色已然深沉，我一邊用手電筒照著腳下的碎石一邊前行，最終抵達的，是一座香草花園。 NXT 的庭園，是否是一處宛如在用餐之前用來調整身心的“前奏曲”般的空間呢？我再次陷入了這樣的思索。 漫步在花園中，帶著溼氣的空氣包裹著肌膚，泥土的氣息隱隱升起。高高的葉片將燈光切割得細碎，影子緩緩地搖曳著。

菜餚並沒有馬上端上來，但工作人員細心地為我們介紹了在這裡栽培、之後真的會化作盤中佳餚的香草。 在眼前被摘下的葉子和花朵，彷彿就在剛才還在泥土上呼吸著一般。 嗅一嗅香氣，用手指觸碰葉片，再稍稍品嚐。偷偷嘗上一口。味道濃郁，香氣濃烈。 就在那一瞬間，體驗其實早已開始了。

在北歐的餐廳中，有一些店家不會把料理當作一段孤立的體驗來看待。 那是一種把這片土地的季節、風、溼度，乃至泥土的氣息，都視為一道菜延伸的構想。 哥本哈根的 Noma 被視為這種理念的象徵性存在，據說它把料理呈現為「土地本身的故事」而非「盤中的完成形態」的態度，為世界飲食的潮流帶來了巨大的影響。 （參考： https://noma.dk/ ） 當我站在 NXT 的庭院裡時，感受到了那種思想的影響。 土、水、葉、風。 它們並非裝飾，而是這片土地的前提條件。 在這裡生長的東西，就在這裡品嚐。 那是一種讓你不靠解說、而靠感覺去理解這份必然的巧思。 我原本想拍張照片，但還是放棄了。 因為就算把它擷取下來，這份連綿不斷的空氣也無法傳達，而且我總覺得那份難得的雀躍會因此被打斷。 對於被輕柔摘下的香草，工作人員當場為其淋上了一款帶著淡淡甜味與酸味的醬汁。

在庭園芬芳中細細品味每一口。

還品嚐了以香草熬製高湯的湯品。真是滋味十足。

於是，我們又一次踏上了返回主餐廳的路。 雖然要來回走動不少，但一邊感受著味覺與香氣，腦袋也在飛速地全速運轉。原來餐廳並不只是一個讓人放鬆的地方啊。 餐廳的進化，或許並不僅僅是烹飪技藝的更新。 "吃"這個行為，究竟從何處開始。 對它的重新定義。 NXT從踏入門口的第一步起，便向你丟擲了這個問題，讓你不知不覺地沉浸到體驗型餐廳之中。 下一回，將再度回到主餐廳。 我想寫一寫，在名為庭園的前奏曲之後現身的"主餐桌"，究竟是一件怎樣的敘事裝置。若您願意的話…… 每道菜都更換演出者的夜晚 — 巴厘島NXT體驗記③ 移居生活排行榜