還沒來得及拍攝，就被吞沒的夜晚 — 巴厘島NXT體驗記①

一走進餐廳，總之先拍張照。 菜端上來也不馬上吃，而是先尋找燈光的角度，舉起智慧手機。這樣的習慣，不知不覺間已經深深刻進了身體裡。 然而，那個夜晚卻與眾不同。回過神來，我竟沒怎麼留下照片。 是因為太暗了嗎？不，不是那樣…… 而是因為被空間的宏大與燈光的佈置所震撼，深深沉浸在了每一道菜的講解與滋味之中。 還沒來得及拍照，我就已經徹底被這餐廳體驗本身所吞沒了。 這家店的名字叫NXT。 是位於巴厘島的一家有點特別的餐廳。 價格嘛，老實說，並不便宜。 但我總覺得，這裡似乎有著只有在此地才能擁有的體驗，於是便和丈夫當即拍板決定。 算是稍稍奢侈了一把。但這是一個令人滿心期待的夜晚。 地點明明是從一條本地街道稍稍往裡走的地方，卻被精心營造得讓空氣隨著深入而不斷變化。

從剛才還熱鬧喧囂的巴厘島，轉眼之間歸於一片寂靜。 走在一條彷彿通往異世界的小徑上，若用日本來打比方……鎌倉？還是京都？那感覺有點像是往竹林深處走去時的那種氛圍。 長滿青苔的黑色石牆高高聳立，可當我抬起視線向上望去，樹木隨風搖曳，天空豁然開闊。

不久之後，一座沉靜的深綠色小屋映入眼簾。那些在巴厘島的街道上難得一見的貓兒們，正悠然自得地休憩著。

再往裡走，一座宛如美術館的巨大混凝土建築出現在眼前。宛如現代藝術般的空間。

走進裡面，那寬敞的空間與其說像餐廳，不如說更像酒店的大堂，玻璃的另一側，稻田一直延伸到遠方。

暮光緩緩融入夜色。這裡確實是巴厘島。

而我們，在第一道開胃菜時，就已經徹底被征服了。 八種像拼圖一樣擺放的小吃。 那些像瓷磚碎片般排列著的器皿，或者說是小臺子。 會是什麼味道呢？我們一邊想象著，一邊將它送入口中。 然後用遞來的那本豆子般大小的小書來對答案。

讓我丈夫最驚訝的，是一道看起來像白黴乳酪的菜。它是乳酪沒錯，可這個，是用腰果做成的乳酪。 "咦，這個？"我們相視而望，滿臉驚訝。 吃了一口，思索片刻，然後翻開了下一頁。

你也許會想："像做問答題一樣，會不會很累呢？"但其實，很有趣。當預想被推翻的那一刻，讓人回味無窮。而當你享用完前菜後，就要移動了。這家餐廳並不會讓你一直留在餐桌旁。用餐結束後，你會被引導前往下一個地方。在巨大的旋轉門之後，陳列著巨大的藝術裝置，佈置出一派鑑賞藝術的氛圍。

正想著接下來會去哪兒呢，沒想到竟然是地下。 咦，這裡有樓梯？連扶手都沒有？有點嚇人。但興奮還是佔了上風。 地下就像是一座菌類的工廠。

種植出來的蘑菇。 數字標牌上是食材圖鑑。 它們從何而來、如何培育、又是如何加工的，全都被視覺化地呈現出來。 對於喜歡圖書館的我來說，這是一個令人陶醉的空間。真想一直待在這裡。 在地下，我站著享用了兩道菜。 其中一道是勾芡蘑菇。

解釋大概是說……味道很濃郁，而且好像還加了曲（米曲）。我當時太興奮了，記憶有點模糊。英語也沒能完全聽懂……不過，我清楚記得的是第二道菜。照燒風味的串燒。

我原以為插在細枝上的是肉……裹著炭火燒烤的焦香，蘸了甜醬汁，那口感分明就是肉……可它的真身竟是豆渣。等一下。豆渣，就是那個豆渣吧？在地下室裡，真讓人想放聲大喊。豆渣，竟然能變成這個樣子～～？這家餐廳與其說是「用高超技術追求極致美味的地方」，不如說是一臺讓人親身體驗對待食物之思想本身的裝置。我懷著這份激動繼續走向樓上。品嚐了兩道菜：一道是用美麗的亞洲水果等食材做成的湯，另一道是把椰子處理得如生魚片一般、再淋上海苔與椰子花醬的料理。我，已經完全陶醉了。

本以為一場悠然而正式的套餐將在這裡徐徐拉開序幕，不料卻被引向了戶外，來到了花園。 而到了最後，又再度回到了主餐廳。 三小時，四處空間。 不過，那個故事就留待下回再說吧。 被引領至香草花園，在料理開始之前所體驗到的那段時光，我要在此重新記述一番。 ▶ 庭園是料理的前奏曲 — 巴厘島NXT體驗記② 庭園是料理的前奏曲 — 巴厘島NXT體驗記② ＊這次探訪的是位於巴厘島烏布的「NXT」。 　順便一提，官方網站是 https://locavorenxt.com 移居生活排行榜