每上一道菜表演者就更換的夜晚 — 巴厘島NXT體驗記③

享受完庭園這段"前奏曲"之後，我再次回到了主餐廳。 （上一篇在這裡 →庭園是料理的前奏曲——巴厘島NXT體驗記②） 這一次，想寫寫在那張餐桌上所發生的事。不僅僅是料理，還想寫寫"人"是如何被精心設計的。 從庭園回來，再次來到主餐廳之後，才是真正的重頭戲。 餐桌非常寬大，不是面對面，而是兩人並肩而坐的方式。 在休息室的空間裡，桌子被安排在每位客人之間都保持著充足距離的位置上。每一處都彼此獨立，自然也就聽不到鄰桌的談話，視線也不會交匯。與客座區形成對比的是，廚師和大堂服務人員正在島式開放廚房裡進行著準備工作。那格外寬闊的空間宛如一座舞臺，工作人員們生機勃勃地忙碌著。這裡充滿活力，氣氛融洽和睦，還能看到主廚統籌全域性、發號施令的情景， 光是欣賞就已是一種樂趣。 你會意識到，這家店的主角並不只是料理。 當菜餚被端上桌時，負責講解的正是各自的專屬服務人員。

食材、烹調的用意、味道的先後順序，都被細緻地娓娓道來。 言語流暢自然，聽不出絲毫背誦的痕跡。 為了讓眼前的客人盡興，他不遺餘力地用言語去表達。 從這份態度中，能感受到他對這份工作的自信與篤定。 主菜是魚和肉。

⚫️巴厘島牛肉配上烤香蕉葉，並經過燉煮。 每道菜都配有複雜的醬汁，我自己根本無法復刻出來。 白身魚則搭配椰子咖哩醬。

⚫️咖哩醬汁的色澤 清蒸龍蝦是作為搭配素面一起享用的料理端上來的。 蘸面的醬汁竟然是榴蓮高湯。 完全沒有一點異味。醇厚濃郁得驚人。 與每道料理相搭配的酒品，侍酒師也會為你一一講解。 端上來的不只是葡萄酒，還有用餐廳自行發酵的曲釀製而成的酒。 那款彷彿將日本清酒與拖羅羅昆布融為一體的酒，清爽地滑過喉嚨。 就連對茶也可謂用心到了極致。

在抹茶風靡全球的當下,這裡卻為我們點了一碗用斑斕葉（香蘭葉）研磨的粉末。他手法嫻熟地運使茶筅，遞上的那一碗毫無苦味，入喉清爽順滑。最後，負責甜點的他還笑容滿面地為我們介紹了一份"水果拼盤"。這笑容究竟是怎麼回事……不僅是料理，就連這份呈現方式都令人讚歎。

彷彿置身於一場每上一道菜就換一位演員的舞臺演出。 單是能夠配置如此多的人手，本身就並非易事。這背後有著能夠負擔人力成本的體制。但真正令人印象深刻的，並不是人數之多，而是那份品質。 每個人都充滿自信，卻又絲毫不顯得咄咄逼人。講解都是用自己的語言娓娓道來，恰到好處，並不過分。 他們目光放低，聲音的語調柔和，為客人留出了自行斟酌的餘地。 而最令我驚訝的是，員工彼此之間始終在相互確認著各桌的用餐進度。 遠遠地投來的眼神交流。僅憑視線便交換了訊號。 有兩次，我被詢問道：「按照這樣的節奏為您上下一道菜可以嗎？」 不催促。但也不讓人等待。 徹底貼合客人的節奏。 這大概是正因為是套餐料理而非單點才得以實現的設計吧，然而時間本身也作為料理的一部分被精心掌控著。 話說回來，餐廳的進化究竟是什麼呢。 絕不僅僅是味覺上的革新。 如同遊樂設施般的呈現，不讓你只停留在同一張桌子旁。 這或許是一種綜合性的成熟，涵蓋了上菜之人的舉止、嗓音的溫度，乃至拿捏間隔停頓的方式。 話說回來，要是我英語能說得再流利些，一定就能提出更深入的問題了呢。我多想再多聽聽他們的背景和引以為傲之處。不過即便言語不足，能傳達到彼此的東西也已經足夠多了。 所謂服務，並非菜餚的輔助。它本身，就是另一道菜！這是一場令人大為滿足的三小時套餐之旅。 *這次我們造訪的是位於巴厘島烏布的「NXT」。 順便一提，官方網站是 https://locavorenxt.com 移居生活排行榜