居然把魚臉切掉！？在越南市場每次都讓我大吃一驚的原因

在胡志明市的市場或超市買魚的時候，我常常會嚇一跳。因為魚的臉不一樣。你可能會想，魚的臉不都差不多嗎，但其實並非如此。越南處理魚的方式和日本不同，所以和保留魚身完整形態的日本式做法相比，樣子完全不一樣。也就是說，連臉也會被切掉。不是說切掉頭，而是說切掉"臉"，這一點讓我感到吃驚。

店員在處理魚的時候用的不是菜刀而是剪刀。而且還大膽地咔嚓咔嚓地處理。 像魚鰭、魚尾這些又尖又危險的地方,毫不猶豫地就用剪刀咔嚓一聲剪掉! 剖開魚肚、取出魚鰓,也是用剪刀咔嚓咔嚓地剪! 最後,就連魚那尖尖的嘴巴,像鳥喙一樣的部分, 也咔嚓一聲剪掉。 內臟也被掏出來,處理得乾乾淨淨,不過也就是說,下顎那裡被剪成了一種奇怪的形狀。 第一次看到的時候,被那副呆頭呆腦的樣子嚇了一跳。

⚫️竹莢魚梅煮也是這樣的樣子…… 說到在日本處理魚，用菜刀是理所當然的。 切成三片，去掉魚骨， 做出乾淨的魚肉。切生魚片時刀滑動的方式真是美極了。 可是在這邊， 用剪刀咔嚓咔嚓地剪。 沒什麼美感呢。 全憑氣勢！！ 做菜的時候， 炸。 煮。 放進湯裡。 因為經常是整條魚一起做， 原來並不太需要把魚片成三片呢。 這麼說來，之前去一戶越南人家裡做客時， 廚房裡只有一兩把刀。 一把是像中式菜刀那樣寬的， 另一把則像是文化刀那樣的。 這讓我想起小時候父親的樣子。 喜歡釣魚的父親， 總是在廚房裡處理自己釣回來的魚。 即使是小魚，他也能幹淨利落地片成三片。 切成刺身擺在盤子裡。孃家也有細長的刺身刀,還有像小刀一樣專門用來把小魚三片切法處理的刀。處理魚類的漂亮工具真是一應俱全呢~媽媽也用過。另一方面,在越南幾乎沒有生吃魚的文化。雖然現在壽司文化已經傳入,但主流依然是油炸和燒烤。 湯，在鍋裡燉煮。 說起來，在春節前的超市裡， 我看到了一樣了不得的東西，那就是藍鰭金槍魚。 而且個頭相當大， 我腦子裡全是“大腩、大腩、大腩~~~”。 “哇~~~”我一邊想著一邊跑了過去， 結果畢竟這裡是越南。

⚫️ 氣派的藍鰭金槍魚身姿 擺在那裡的並不是切得漂漂亮亮的魚柳塊， 而是咚地一聲，擺著的是切成圓片的金槍魚。 「哇啊～～～，太浪費了！！」 我不由自主地脫口而出， 哦，原來是因為要拿去烤或者燉煮的呀。 旁邊還咚地一聲放著一個 藍鰭金槍魚的大魚頭。 我彷彿聽到了「怎麼會這樣……」的聲音。 國家一變，廚房文化也真是大不相同呢。 移居生活排行榜