關於卡在牙縫裡的蔬菜的故事

前幾天，我做了雞肉飯。搭配的是涼拌青菜。 只是把青菜焯熟，再拌上香油、鹽和芝麻碎，僅此而已。 可正是這道"僅此而已"的菜，卻出奇地讓人印象深刻。 因為每咬上一口，我總會想。——啊，又塞牙了。

日本的青菜雖然有些較硬，但葉菜類卻很柔嫩，咀嚼時會緩緩滲出一股溫和而柔美的鮮香。可是，越南的青菜卻不一樣。得嚼了又嚼，還得再嚼。味道雖然會一點點滲出來，但纖維實在太強韌了。誇張點說——蔬菜纖維的存在感真是十足！去到市場，單單青菜就有好幾個品種。有像菠菜的，有像茼蒿的，也有像油菜的。 雖然叫不太上名字，但這些綠葉菜長得又高又壯，看著精神十足。每一種都只需快速焯一下就很好吃。 只不過，它們可一點都不溫柔。 這是為什麼呢……是因為這裡的陽光太強了嗎？還是因為這裡的紫外線也強得和日本根本沒法比？ 查了查才知道，植物受到的光照越強，就越會為了保護自己而增加體內的成分。這便帶來了苦味和香氣，也就是所謂"味道的濃郁"。 不僅如此，為了耐受炎熱，它們還會讓纖維變得更強韌。原來那種有嚼勁的口感，就是這麼來的啊。 此外，在熱帶地區，植物生長得非常快。在很短的時間內，它們沐浴著強烈的陽光，猛地把土壤中的礦物質吸收上來。據說正因如此，營養和風味也更容易變得濃郁。 在聯合國糧食及農業組織（FAO）以及國際蔬菜研究機構的報告中也指出，東南亞的蔬菜富含礦物質和色素成分，許多都擁有紮實鮮明的味道和香氣。 還有一點，在越南，接近野生的蔬菜出現在餐桌上是再平常不過的事。餐桌上擺著各種各樣的葉子，讓人不禁想：這不就是草嗎？ 日本的蔬菜經過漫長歲月的改良，變得柔軟、苦味更少、更易入口，但這裡的蔬菜和葉子卻不一樣。苦味、香氣、纖維，都原原本本地保留了下來。 它們有一種未經過度修飾的野性。 所以每次吃的時候那種「卡在牙縫裡」的感覺，或許正是它們作為生命體的存在感吧。 那濃郁的味道，無論如何都讓整個身體感受到喜悅。 再來一口，再來一口，筷子不停地伸過去……但話說回來，心裡還是會掠過一絲猶豫——「嗯，還是有點卡牙呢～」。 移居生活排行榜