正因為越南蔬菜豐富。想提前備好的、我家的普羅旺斯雜燴

每次去胡志明市的市場，總有一些蔬菜會吸引我的目光。 烏黑髮亮、油光鋥亮，個頭有孩子手臂那麼大的茄子。 紅的、黃的、綠的，沉甸甸、果肉厚實的彩椒。 從高原地帶大叻運來的、皮薄鮮紅的番茄。 還有雖然樣子和日本的略有不同，卻讓人放心的大個頭西葫蘆。 它們都不是什麼特別的蔬菜。 只要去市場，它們總是理所當然地擺在那個熟悉的位置上。 每次看到這些蔬菜，我就想做的，正是普羅旺斯雜燴（Ratatouille）。

即便買了這麼多，也就八萬越南盾左右，換算成日元大約500日元。 這是法國南部的一道家常菜，其實它和越南市場上的蔬菜也很搭。 更確切地說，正因為這裡是能買到如此豐富蔬菜的地方， 我才覺得它是一道能在日常生活中大顯身手的料理。 做法非常簡單。 不過，我家有兩條規矩。 茄子和西葫蘆要切得大塊一些，直接過油炸。 一開始我是用炒的，但直接油炸更能讓蔬菜的輪廓清晰地保留下來。

即使經過長時間燉煮也不易散爛，入口時的滿足感截然不同。 然後，將彩椒用明火烤到焦黑為止。

它的外表焦黑得令人吃驚，但放涼後剝去外皮，從裡面露出的果肉卻軟糯得入口即化。甜味也大大增加，彷彿變成了另一種蔬菜一般。

準備好之後，加入大蒜、大量的番茄和一點點番茄醬，慢慢地細細燉煮。 看著鍋中的蔬菜們慢慢地融合在一起，漸漸變成紅豔而富有光澤的醬汁，那段時光，實在是令人欣喜。

做好的普羅旺斯雜燴，單獨端上桌也是一道像模像樣的菜。 配上一杯冰鎮白葡萄酒很不錯，鋪在麵包上吃也很美味。 不過，到了第二天，味道會更加沉澱融合，鮮味也變得更濃了。 各種蔬菜的味道徹底融為一體，在鍋裡有種要化開的感覺。雖然一塊塊的很有存在感，但味道的統一感簡直了不得。 而最方便的，莫過於它的百變用途。 可以做成意麵醬， 疊上乳酪就成了千層麵的風味。 和雞蛋一起可以當作煎蛋卷的餡料， 和米飯一起炒就變成了滿滿都是蔬菜的炒飯。 還能當咖哩的食材……不過在那之前我通常就吃光了。 最近最喜歡的吃法，是鋪在法棍上稍微烤一下。 即使在忙碌的日子裡，只要冰箱裡有一鍋普羅旺斯雜燴，就不必為"今天做點什麼"而手忙腳亂了。

正因為身處一個蔬菜便宜又美味的國家，才能享受到這樣的奢侈。 還在日本的時候，我一直覺得普羅旺斯雜燴是一道略顯時髦的西式料理， 但自從在越南生活之後，印象徹底改變了。 它大量使用在市場就能買到的蔬菜，既耐存放，又能變化出各種各樣的樣子。 這是越南生活的廚房裡不可或缺的、我們家的常備菜。 移居生活排行榜