炸春捲與母親的雞蛋枕 ― 思考越南的"包裹料理

開啟冰箱一看，剩下的蔬菜正一點一點地積攢起來。這樣的日子，就該來卷春捲啦。話雖這麼說，我們家卻是不油炸的。而是用微波爐烤箱來烤，走的是烤春捲路線。因為我想減少熱量，把它做得酥脆又輕盈。還在日本的時候，一有剩菜我就會做煎餃，可自從搬到越南生活以後，就換成做春捲了。其中，我們家用來做烤春捲的米紙，最喜歡的是網格編織款。

⚫️記得好像是13000越南盾＝不到80日元（一包裡大約有20張） 比起整張光滑的那種，這種更酥脆輕盈，油炸的時候也不太容易爆開，所以對我這種粗枝大葉的人來說正合適。 今晚的餡料是幹香菇、木耳、蓮藕、捲心菜、肉末和香菜。 用鹽漬青檸和越南魚露調味，然後用手揉啊揉，捏啊捏。 往網格狀的米紙上，麻利地捲起來。 因為餡料做得太多了，卷得有點鼓鼓囊囊。 肉從網眼裡稍微露了出來。 有些地方，網格也破了。 嗯，這就是所謂的家常菜嘛。

⚫️ 往表面快速噴上一層油～ 話說回來，我常常在想，越南真的有非常多「包著吃的料理」。 每當大家聚在一起，就會端出滿滿一大盤的肉和魚，而且旁邊一定少不了蔬菜和米紙。 香草、蔬菜、肉、魚。 把喜歡的東西放上去，捲起來包好就能吃。 感覺上有點接近日本的手卷壽司。 也有很多料理是一開始就包好的。 比如光是春捲就有 · 鮮春捲（生春捲） · 炸春捲（chả giò） · 蒸春捲 用香蕉葉包裹的料理也有很多，比如用糯米做的邦特（bánh tét）和邦粽（bánh chưng）這類過年的食物。 包裹食物的文化，遍佈於生活的方方面面。 為什麼越南會有這麼多「包裹的料理」呢？查了一下才知道， 據說在水稻文化的國度裡，葉子和大米這類能像紙一樣加工的材料就近在身邊，於是把食物包起來儲存的智慧便發展了起來。 此外，透過和香草、蔬菜一起包裹， 好像也含有當場調整味道平衡的意思呢。 料理未必是在盤子上完成的。 也有一些料理，是在食用者的手中才得以完成的呢～。 關於包裹式的料理，我倒是想起了一道菜。 對我而言的「包裹式料理」。 那就是，媽媽做的蛋卷。 我們家的蛋卷有點與眾不同。 把餡料塞進煎蛋裡捲起來的東西，我們就是這麼叫它的。 它的形狀與其說是蛋卷， 倒不如說更像是一個塞滿了豆沙餡的黃色枕頭。 這是媽媽的拿手好菜，也是便當裡常常登場的頭號招牌菜！ 把洋蔥、胡蘿蔔、青椒、香菇等和混合肉餡一起翻炒，再用醬油和砂糖調出甜甜的味道，做成餡料。 然後用雞蛋把它整個捲起來。 媽媽不用鍋鏟，只用一雙筷子，三兩下就麻利地卷好了。 它端坐在便當盒裡，氣勢十足地當著主角。翻炒燉煮的湯汁和蛋汁總是濃稠地交融在一起，緩緩地滲流到米飯上。 而這燉煮的湯汁，有時會從便當盒裡滲漏出來， 它滲進教科書和筆記本里，也曾是我的一樁煩惱呢。書頁的角落上，那一抹淡淡的醬油色汙漬和氣味，總會讓我的心情低落下來。 母親做的煎蛋，有些日子那漂亮的黃色耀眼奪目，也有些日子，也許是稍微一走神吧，雞蛋變成了一隻燒得莫名焦黑的黑枕頭。 關於包裹這種文化的回憶，正當我這樣想著的時候，烤箱裡的烤春捲，正噼裡啪啦地作響。

⚫️ 170℃烤25分鐘　放著不管也沒問題～ 不知道里面熟透了沒有呢。 先挑一根吧，挑個賣相不好看的

⚫️ 擠上青檸汁，再點上一點點芥末和黑胡椒，就可以享用了。 嘿嘿嘿，以「試味」為名，其實是最大的偷嘴。 好想來杯啤酒～。 移居生活排行榜