用越南食材製作的常備菜——一道菜（秋葵煮浸）

我最喜歡的秋葵。 在市場裡我常去的那家店，秋葵會被漂亮地捆成一束束擺放著，每束大約有15到18根。

【🇻🇳 胡志明市物價資訊：秋葵的價格 — 2026年1月版】 1把（15～18根）＝12000越南盾＝約72日元 越南的秋葵沐浴了充足的陽光，所以外皮變得比較硬。 它有一種帶著野性、青氣十足的濃郁味道，感覺很強烈，所以放進納豆裡時，我會切得細一些來軟化口感。它不像日本的秋葵那樣柔韌，放進嘴裡會咯吱咯吱地刷足存在感。 和豆子的融為一體感，不好好咀嚼是出不來的，哈哈。 不過那股黏黏的口感確實是有的，很好吃哦。 已經成為我家常備、我最喜歡的吃法是 "燉秋葵 白高湯浸漬"。

1）把秋葵洗好後，不要切掉蒂頭之類的，就這樣直接放進加了一點點鹽的大量熱水裡煮1分鐘。 2）把秋葵從熱水裡撈出來，放在冰袋上冷卻。 3）等溫度降下來、能用手摸的程度時，切掉蒂頭和發苦的尖端。然後，用削皮器沿著帶稜角的部分滑過，去掉纖維筋。 雖然有點費工夫，但做不做這一步，入口的口感完全不一樣。越南蔬菜的纖維很強韌，口感會殘留，還會塞牙。把它去掉後就好入口多了。如果嫌麻煩，就切成1釐米左右的小段。 我呢，因為把長長的秋葵擺在器皿上是讓我無比開心的極致享受，所以會去筋。網上寫說秋葵被稱為lady’s finger，也就是夫人的手指，確實，那尖端細細收攏的地方很美。 扯遠了。去掉筋之後…… 4）接下來，只要泡進白高湯（鰹魚花和鹽）裡就行了。泡上30分鐘就能美味地享用了。放進冰箱1～2天也能儲存，不過因為很快就入味，所以還是做夠要吃的份量就好吧。 5）盛到器皿上時，把變得黏糊糊的湯汁也稍微淋一點上去。再從上面撒上磨過的白芝麻，擺得漂漂亮亮的，我很喜歡。 作為變化，可以做成冷制意麵，或者切碎拌進豆腐裡做成白拌菜也不錯。單純當作白葡萄酒的下酒菜……一下子就吃光了。

常備蔬菜，非常實用。 移居生活排行榜