把季節醃進瓶中——春節（Tết）前醃藠頭的活兒

臨近春節，胡志明市市場擺滿醃藠頭。

它們比日本的稍微小一些，有的還帶著泥土，也有的是經過處理、露出光滑潔淨雪白表皮的。 在日本，藠頭是夏天的東西，是擺在咖哩旁邊的存在，但在胡志明市卻是年末的食材呢。 吃法似乎大多是做成醃菜，或作為主餐的配菜。這一點和日本一樣呢。有時會看到裝在容器裡醃好的藠頭，擺在民居的屋簷下售賣，大概是自家制作的吧。也常見老爺爺或老奶奶在看店，那也是年末的一道風景。 味道是甜的、酸的，還是辣的呢……？ 因為沒買，所以不清楚，如今還在沒弄明白味道的情況下望著它們。 （真希望有一天能好好買來嘗一嘗。） 大概是用鹽醃製的吧。

我曾聽過這樣的新聞：日本在食品衛生方面越來越嚴格，「＊＊女士的手工醃菜」可能就沒法再賣了？！ 在鄉下吃到的醃菜特別美味。野澤菜、紅蕪菁、千枚漬……當地阿姨手工做的醃菜要是消失了，真讓人感到寂寞。 我這邊的越南，目前暫時還沒事。不過衛生方面確實是越來越嚴格了，所以這樣的店面售賣或許某天也會消失吧。 即便如此，在自家門前擺賣或網路銷售，想必還能紅火一陣子。 　　※近年來在日本，由於《食品衛生法》的修訂，就連醃菜的製造和銷售也需要營業許可了。 　　　從2024年6月起，只有取得衛生所許可的設施才能銷售的做法開始全面實施。 　　　需要配備專用的衛生裝置和管理體制，據說以前在公路驛站或直銷點見到的「手工醃菜」也正在逐漸減少。 　　　　【參考：關於醃菜製造營業許可制度】 　　　　　Kakuichi「什麼是醃菜製造許可制度（2024年6月以後的實施辦法）」 於是，因為在市場上發現了藠頭，就來做吧！ 今年是1.5公斤。 剝皮的活兒意外地費時間，本來最好是和朋友一邊嘰嘰喳喳聊天一邊剝的，不過嘛，大家各有各的安排，就一個人放著廣播埋頭一個勁兒地剝。悠閒地，在自己喜歡的時間裡慢悠悠地……

調味方面，我用黃糖（甘蔗糖）做成了略帶甜味的醃漬汁。 不過我也想讓它帶點辣味，所以放了不少辣椒和整粒的胡椒。 這樣應該夠吃三個月了吧。

●棕色的醃漬汁 說起醃菜……就想起母親的米糠床。她總說："去把糠裡的菜拿過來~"，於是我便把手指插進那涼涼的、黏糊糊的、冰冷又鬆軟的糠床裡，掏出黃瓜、茄子和蘿蔔來。 聽說這邊也有人在做米糠床，可在炎熱的胡志明市，冰箱又那麼小，我想想覺得太費工夫，便不去嘗試了。 說到底，醃菜在這邊也還是買來的、別人送的東西~。鹽漬發酵的高菜、鹽醬油醃的小茄子、偏甜口的蘿蔔和胡蘿蔔醃菜等等，都是冰箱裡的常備品。 在家裡也就是做點簡單的淺漬，或用偏酸的醃漬汁醃醃胡蘿蔔和黃瓜而已。 藠頭做起來很費工夫，不過自己動手做也挺有趣，做得好吃就格外開心。

每半年一次鼓起幹勁"是時候做了吧～"的大工程！

微甜過後，還帶著一股沖鼻的辛辣