自制培根，加入大量越南特有的胡椒

越南人吃很多肉。 豬肉、雞肉、山羊肉、綿羊肉、牛肉…… 說到肉，日本人當中也有一些對多汁程度、肥瘦分佈很挑剔的人，不過就日常大口大口吃的肉而言，我覺得越南的相當好吃。 在市場、在超市看那些加工肉製品，價格還挺不便宜的，於是我就想，這東西乾脆自己做做看吧。這樣也不用加防腐劑……於是， 我在市場裡常光顧的那家肉店買了1公斤豬肉。 【市場購物 物價資訊：豬肉】 1公斤＝110越南盾起，約660日元（2026年1月） 畢竟是本地肉店，想著應該會便宜些。 這次我打算用裡脊肉來做，特意挑了瘦肉部分。雖然讓店家把背部的肥膘和帶皮的部分去掉了，但還是帶著滿滿的肥肉，重924克。 首先，稍微清洗一下，擦乾水分，把相當於分量2%＝18克的鹽，以及4克糖、4克胡椒、蒜片，抹揉進這塊肉裡。搓啊搓，揉啊揉。 用保鮮膜包好，再裝進密封袋裡靜置。大約3～4天。時不時上下翻個面。這次稍微滲出了一些血水，所以我一天翻一次面。（不滲血水的時候，有時也就放著不管。） 沖洗乾淨，擦乾水分，晾乾1小時。 烤之前，裹上滿滿的胡椒來「盛裝打扮」一番。看這個量！

越南是全球胡椒產量第一的國家哦。而且還很便宜呢～（黑胡椒1公斤＝150k越南盾～，約900日元，截至2026年1月）一般人是不會一次買1公斤啦，不過我們家可是按公斤買的哈哈）嘿嘿嘿，我會大量使用來增添香氣。雖然有點辣，但這可是大人風味的培根哦！用120℃烤90分鐘，慢慢地、慢慢地細細煎烤入味。

裹上黑胡椒，油脂開始滴落，煙燻的香氣四處瀰漫。肉質變得緊實，就是這種感覺。剛烤好時還帶著淡淡的粉紅色澤，靜置之後就變得沉穩而水潤了。這塊是裡脊部位，不過因為油脂豐富，就這樣直接切片吃也很美味哦。滿滿一大批自制培根，放冰箱能存一個月呢……用途多種多樣：可以放進湯裡、拌進沙拉，或做成冷切肉。老公說他想吃卡邦尼意麵（只用蛋黃）。

做了濃郁口味的那個~~~