在沒有標準答案的廚房裡——用發酵與果實製作的、層次豐富的咖哩

家常菜之所以有趣，正是因為它沒有標準答案。 我丈夫最愛吃咖哩。 他說就算天天吃也吃不膩。每當我為該做什麼菜發愁時，就會想「今天隨便煮個咖哩好了」，可丈夫卻說「就想吃咖哩」。對做飯的人來說，某種意義上還挺省心的。 話雖如此，家裡畢竟不是餐廳，沒法每次都做出一模一樣的味道。不，是我壓根不想做成一樣的。我這人容易膩，總忍不住要做些實驗。 有時也會用市售的咖哩塊，但基本上都是自己調配。 孜然（整粒和粉末）、薑黃、香菜籽。燉煮時一定會切一個番茄放進去。再加一點咖哩葉和肉桂。還會把常備在越南廚房裡的茴香莖也丟進去。根據甜度增減辣椒，蔬菜高湯則用蘑菇顆粒。因為鹹味不重，用起來特別順手。

咖哩塊、香料的用量和食材每次都不一樣。這次用的是帶甜味的商用咖哩塊，所以我多放了一些辣椒。 那便是我家的招牌咖哩。 雖說是招牌，卻每次都不一樣。 最近的發現是芒果核。 便宜的芒果，每顆核上都黏著不少果肉。我試著把留在核上、滿是纖維的果肉當作酸辣醬來燉煮，沒想到竟讓味道多了一層意想不到的深度。 而今天的再發現，是失敗的豆漿酸奶。 因為溫度太高而分離了。雖然沒有壞，但也提不起勁直接喝下去。我姑且搖了搖便放進冰箱，結果到了第二天早上，那分離開的東西又重新融合，接近於一杯濃稠醇厚的可飲用豆漿酸奶了。

單喝的話也還算好喝——不過，試著加進咖哩裡會怎麼樣呢？ 在平時加水的那道工序裡，加入那個"做到一半"的東西如何？ 試過之後，竟出乎意料地熬出了濃郁的醇厚感。 乳酸與番茄的酸味相互交疊， 豆漿的蛋白質與咖哩塊的油脂彼此交融。 味道變得均勻，也生出了層次與深度。 道理是後來才想明白的。可廚房裡發生的事，其實要簡單得多。 不過是沒把失敗的東西丟掉罷了。 因為酸味稍稍冒了出來，便加入一大匙杏子醬，靜置一段時間。 水果的甜味會削去那股稜角，味道想必會變得更加圓潤。 做出了一鍋與平日味道不同的咖哩。 很期待今晚丈夫的反應。 咖哩並非只靠香料就能做成。 將發酵與果實層層疊加，便能在味道中生出層次。 能把失敗當成樂趣的日子，大多是好日子。 移居生活排行榜