峴港的玉米花春捲(Ram bắp):去哪裡吃,以及怎麼判斷那一盤春捲好不好吃

什麼是玉米粽(ram bắp),為什麼它並不是一道"土生土長的峴港"美食

玉米春捲是炸春捲,但餡料不是像北方炸春捲那樣用肉末配粉絲,也不是像南方炸春捲那樣用蝦肉。 餡料是玉米——還嫩、還帶奶漿的糯玉米，刮下來後拌上蔥花、切碎的紫蔥頭、胡椒和少許調味料。有的地方還會加一點豬肉末，有的地方就只用玉米，不加別的。 用薄薄的米紙捲成手指粗細、長約十釐米的條狀,然後放入油鍋中炸至熟透。

準確地說:這是廣南地區的菜餚,其最主要的發源地是廣義。 幾乎所有寫到峴港ram bap（玉米糕）的文章都會追溯到廣義省——賣家是廣義人,米紙也是從廣義運來的,店名甚至直接寫著"廣義"兩個字。這道小吃在廣南一帶也很流行,很多地方都把它稱作廣南特產,所以如果你聽到兩種不同的說法,其實都沒有錯——它本來就是整個越南中部沿線共有的美食,而不是單單某一個省份獨有的。 從2025年7月1日起，廣南已併入峴港市，所以在行政上現在它變得更加"離家近"了。

在峴港，玉米春捲（ram bắp）是傍晚吃的小吃。便宜。學生們吃得很多。這不是一道可以帶客人去吃高檔大餐的菜，也別指望店面會很漂亮。

配什麼一起吃

在專營炸玉米春捲(ram bắp)的店裡,最常見的吃法是卷著吃:把一張軟米紙攤在手掌上,放上一兩根炸春捲,再加生菜、香草、黃瓜、青香蕉和酸菜,捲起來後蘸蒜辣魚露吃。 一份通常會配上新鮮蔬菜、用於卷的米紙,以及一碗蘸醬。

第二種吃法——很多人尋找的那種——是配烤肉米線一起吃:一碗米線、烤肉、蔬菜,淋上魚露,然後掰幾根玉米春捲放進去,或者單獨夾著吃圖個酥脆。 這種風格在峴港不是預設的。 大多數"正宗廣義風味"的Ram Bắp(玉米米紙卷)店只賣ram和cuốn(生春捲);如果想搭配烤肉米線(bún thịt nướng)一起吃,就得挑選選單上兩樣都有的店(下面我已標明哪些店兩樣都有)。

怎麼知道那批記憶體條是好的？

四件事，按重要程度排序：

酥脆感必須持久。美味的玉米春捲外皮酥脆咔嚓作響,內裡卻依然柔軟多汁。 長時間放置的油炸餅，從下午開始炸制後再加熱，會變得又硬又幹的酥脆——咬進去時，你會聽到尖銳的'劈啪'聲而不是柔軟的脆響聲。這家餐廳生意興隆實際上是真正的優勢，因為油炸餅不斷地被炸制。

玉米一定要甜。刨出來的嫩糯玉米帶有清甜的味道和奶香。如果餡料完全沒味或者因為調味太重而變得很鹹,通常是因為玉米太老,或者是冷凍玉米,所以要重口味調味來掩蓋。

蘸料決定了這道菜一半的味道。蒜辣魚露必須夠酸、夠辣、甜度適中,而且不能太稀。如果料汁調得太淡,捲起來蘸著吃就只剩下油的味道了。

蔬菜必須新鮮且種類齊全。如果少了青香蕉或少了酸味配菜，這道菜馬上就會失去平衡，因為炸春捲非常油膩。

如果店裡有烤肉米線,那就再仔細看看肉的部分:炭火烤制、邊緣帶點焦香、口感軟嫩——而不是提前烤好再蒸熱的肉。

峴港的餐廳

• 以下價格和營業時間僅供參考,來自新聞報道和點餐網站。這道菜價格便宜,所以價格變動很快;部分原始資料來自舊文章,肯定已經不準確了。

• Đà Nẵng bỏ cấp quận từ 1/7/2025. Các địa chỉ cũ vẫn ghi "Quận Hải Châu", "Quận Cẩm Lệ"… Khi tìm đường, cứ tìm theo tên đường và số nhà là chắc nhất.

• 這家小店經常搬遷地址,也可能突然停業。如果您要遠道而來,請在出發前再次檢視地圖或點餐App確認一下。

1. 河姐玉米春捲連鎖店 — Lương Nhữ Hộc / Lê Thanh Nghị / Phan Tứ

這是被提及次數最多的地址,也是我最信任的一處,因為有多個獨立的資訊來源都寫到了它:《Người Lao Động》報、《Thanh Niên》報以及《Quảng Ngãi》報都講述了一位名叫阮氏河(Nguyễn Thị Hà)的女士,她老家在廣義省平山,在峴港開了一家玉米煎餅(ram bắp)店,並擴充套件成了三個分店:

• 梁如鵠街(奎忠区，原锦丽区)——起点，人最多

• 黎清議街(舊海洲區)

• 潘嗣路(舊稱五行山,靠近美安海灘區域)

時間：所有場次都在16:00 - 22:00左右，週末高峰期人滿為患，經常滿座。

價格:文章描述了一盤包含17條炸春捲+生菜+越南米紙(春捲皮)+一碗蒜蓉魚露的套餐,價格為2萬越南盾。 但那是2014年文章裡的數字了——現在肯定更高了,不要拿那個數字去砍價。 值得保留的是餐份的結構:一盤就是一整份完整的餐,而不是逐樣單獨計算。

請注意——不同來源的門牌號存在矛盾。一個來源記載為133 Lương Nhữ Hộc / 311 Lê Thanh Nghị / 37 Phan Tứ；另一個來源記載為166 Lương Nhữ Hộc和33 Phan Tứ。 我無法確認哪個號碼是正確的,而且很有可能這家店在過去十多年裡已經搬遷了。 安全的方法：在地圖上搜尋“ram bắp” + 街道名稱，然後按照路線走，這段路不長。

能得到什麼:正宗廣義風味,賣家本身就是廣義人,店裡生意火爆所以炸春捲(ram)不停地炸。

會失去什麼:路邊小店,高峰時段得排隊等候,週末有時甚至沒有座位。

2. 廣義竹筍飯 — 範五老街（海洲）

登記地址:海洲2坊範五老街59/7號。

參考營業時間:11:00–21:00——這是一家難得從中午就開始營業的店,如果你不想等到下午,來這裡很方便。

參考價格：約10,000至30,000越南盾；一份25,000越南盾的分量,據描述大約有十來根相當大的糯米卷,餡料是調味玉米,沒有摻肉。

選單品種不多 — 常客稱讚炸春捲酥脆、蔬菜新鮮,但也直言"選擇不多"。如果你是和一群人一起去,每個人都想吃不同的東西,那這裡可能不太適合。

出發前有一點需要確認:店名叫範五老,但點餐頁面的地址連結卻指向黎廷陽。有可能是店鋪已經搬遷,也可能有第二家分店。建議出發前再次核實一下當前的實際地址。

3. Ram Bắp 餐館 — 158 Hà Huy Giáp 街（海州區）

參考時間：17:00 – 00:00。這是深夜場次的地址。

參考價格:糯米玉米(ram bắp)大約25,000越南盾/10根,整間店的價格波動較大,因為還有很多其他菜品。

這家店的特別之處在於選單上除了玉米春捲（ram bắp）之外，還有越南煎餅（bánh xèo）和烤肉米線（bún thịt nướng）——也就是說你可以在同一個地方吃到春捲加米線的組合，這是純粹賣春捲的店做不到的。 美食頁面上的評價相當不錯,顧客稱讚服務好,還稱讚炸春捲(ram)熱乎酥脆,蘸著酸甜辣魚露吃很好吃。

相反,這裡是綜合小吃店,而不是專門店。如果你想吃最“正宗廣義風味”的玉米春捲(ram bắp),第1項仍然更好。

4. 小店 — Lê Vĩnh Hy（Hòa Cường）

我把這家店收錄進來,正是因為這個組合:店名直接寫著「Cuốn Bình Định, Ram Bắp & Bún Thịt Nướng」,而且在外賣應用上也是用這個名字登記的。如果你的目標是把玉米春捲(ram bắp)*配著*一碗烤肉米線(bún thịt nướng)一起吃,這裡就是最明確的地址。

參考地址:31 Le Vinh Hy街,和強北坊。

參考時間:6:30 – 22:00。參考價格:30,000 – 50,000越南盾/人。

驗證級別：弱。我只從一個來源（一篇旅遊綜合文章）找到了這個地址、營業時間和價格，我能確認的其餘內容只是該餐廳在外賣應用上以正確的名稱存在。因此，請將其視為驗證的建議，而不是已確認的資訊。

5. 廣義館 — 253–255 文進勇街（和春）

參考營業時間：15:30 – 21:30。出售玉米炸春捲、蝦肉炸春捲、豬肉炸春捲——如果是結伴同行、有人不喜歡玉米餡的話，選擇就很方便。

這家店的特別之處在於:有賣冷凍的玉米粽(脆春捲)可以帶回家自己炸。對於住在峴港的人來說,這是經常吃到玉米粽最方便的方式;對於遊客來說,這是可以帶回去當伴手禮的美食——但要記得,一定要冷藏儲存。

這家店位於和春，離市中心有點遠。點餐頁面顯示人均消費大約在35,000至60,000越南盾之間。我沒有找到任何顧客的評價，所以關於品質這一點，我不能給出任何肯定的說法。

6. 玉米棒（Ram bắp） — 107/20 阮福原路（清溪區）

參考時間：16:00 – 23:00。參考價格：7,000 – 20,000越南盾，即屬於本列表中最便宜的價格區間。

文章中統一的描述：老闆來自廣義省，酥脆金黃，餡料飽滿，配辣菜、新鮮香草、生菜、醃菜和蒜辣醬。 Đáng chú ý là món này đi kèm cải cay — vị hăng của cải cắt được độ béo của ram rất tốt, và đó cũng là dấu hiệu quán đã "Đà Nẵng hóa" món ram một chút, vì cuốn cải là kiểu ăn đặc trưng ở đây.

驗證等級:中等。這條資訊出現在兩篇彙總文章中,但內容幾乎一模一樣,很可能是抄自同一個來源。地址位於一條小巷內(107/20),有點難找。

一些實用注意事項

說說時間。峴港的玉米春捲(Ram Bắp)基本上是下午晚些到晚上才有的小吃,大約從下午4點開始。如果想早點吃,選擇就不多了(Pham Ngu Lao店中午就開門,Quan Nho店早上就開門)。在下午5點到7點之間去,能吃到剛炸好的春捲,而且人還不算太多;週末晚上7點半以後就得排隊等了。

價格。專門小吃攤的全餐通常每人在幾萬左右。如果某個地方的報價明顯高於該地區的價格水平，那麼你支付的是地段費用，而不是食物本身的費用。記得在點餐前問好價格——街邊小攤通常沒有印刷選單。

停車問題。大多數是小店鋪，摩托車都停在人行道上。開車去比較困難，尤其是良如榖街和一些位於小巷裡的地址。如果開車前往，建議在附近的大路上找地方停車，然後步行進去。

外帶。玉米春捲（ram bắp）外帶是一種取捨。密封裝盒會讓水汽在大約十五分鐘內把外皮焐軟。如果必須外帶，請讓店家把春捲單獨裝好，盒蓋留一條縫，到家後立刻食用。 如果想在家好好吃一頓,買冷凍炸春捲回家自己炸,味道會比外送的炸春捲好吃得多。

給同行的外國客人。這道菜很友好:不放蝦醬,不放內臟,如果你要求把辣椒另外放,也不會太辣。純玉米版本(不含肉)素食者可以吃——但蘸醬是魚露做的,所以如果你嚴格吃素,一定要提前問清楚。

終於

炸玉米卷（Ram bắp）不是那種會讓人專程飛去峴港吃的菜。它是你在某個傍晚,坐在塑膠椅子上,兩個人花不到十萬越南盾,吃著就覺得開心的那種菜。 那正是它的本質 — 而最好的店鋪正是那些不試圖成為其他東西的店鋪。

如果你去過上面提到的某個地址，麻煩留言告訴大家：現在價格是多少、店還開著嗎、門牌號對不對。這些資訊很快就會過時，這篇帖子只有在不斷有人更新的情況下才會有用。