峴港的玉米春捲(ram bắp):去哪裡吃,以及怎樣判斷那一盤春捲好不好吃

Ram bắp是什麼，為什麼它並不是"源自峴港"的菜餚

玉米卷是一種炸卷，但餡料既不是像北方春捲那樣的絞肉配米粉，也不是像南方炸春捲那樣的蝦和肉。 餡料是玉米——還嫩、還帶著奶漿的糯玉米,刨下來後拌上蔥花、切碎的紫蔥頭、胡椒和少許調味料。有些地方還會加一點豬肉末,有些地方就只放玉米。 把薄米紙捲成手指粗細的條狀，長約十釐米，然後放入油鍋中炸至酥脆。

說得準確一點：這是廣南地區的菜餚，而其最主要的發源地是廣義。 幾乎所有寫峴港"ram bap"(玉米米紙卷)的文章都會追溯到廣義省——賣家是廣義人,米紙也是從廣義運來的,連店名都直接寫上"廣義"兩個字。這道菜在廣南地區也非常流行,很多地方都把它稱作廣南特產,所以如果你聽到兩種不同的說法,其實誰都沒說錯——它本來就是整個越南中部一帶共有的菜餚,而不是某一個省獨有的。 從2025年7月1日起，廣南已併入峴港市，所以從行政區劃上來說，現在它更加"離家近"了。

在峴港,玉米春捲(ram bap)是傍晚吃的小吃。便宜。學生們很愛吃。這不是那種可以帶客人去吃的高檔菜,也別指望店面會有多漂亮。

配什麼一起吃比較好？

在專營椒鹽蝦餅卷（bắp ram）的店裡，最流行的吃法是包卷：把一張軟米紙攤在手心，放上一兩根椒鹽蝦餅卷，再加生菜、香草、黃瓜、青香蕉、酸菜，捲起來後蘸大蒜辣椒魚露吃。 一盤通常配有新鮮蔬菜、米紙卷和魚露。

第二種——很多人都在找的——是配烤肉米線一起吃：一碗米線，加上烤肉、蔬菜，淋上魚露，然後掰幾根玉米春捲放進去，或者單獨夾著吃保持脆脆的口感。 這種風格在峴港不是標準的。 大部分"正宗廣義風味"的玉米ram店只賣ram和卷(春捲);如果想搭配烤肉米線(bún thịt nướng)一起吃,就必須挑選選單上兩樣都有的店(下面我已經詳細標註了哪些店兩樣都有)。

怎麼知道那盤“ram”(焦糖煎炒菜餚)好不好吃呢?

四件事，按重要性排序：

酥脆感必須持久。美味的玉米春捲外皮要酥脆咔嚓作響,內裡卻依然柔軟溼潤。 炸春捲放久了,下午就提前炸好再回鍋加熱的話,會變成又硬又幹那種脆——咬下去發出的是"咔"的聲音,而不是"咔嚓"鬆脆的聲音。這裡生意好、客人多其實是個真正的優勢,因為春捲是不斷持續現炸的。

玉米必須還是甜的。嫩糯玉米刨出來後帶有清甜的味道和奶香。如果餡料淡而無味,或者因為調味料而鹹得發苦,那通常是老玉米,或者是冷凍玉米,得靠重口味來掩蓋。

蘸料決定了這道菜一半的味道。蒜辣魚露必須夠酸、夠辣、甜度適中,而且不能太稀。如果調得太淡,捲起來吃的時候就只剩下油的味道了。

蔬菜必須新鮮且種類齊全。要是少了青芭蕉或酸菜,這道菜馬上就會失去平衡,因為炸春捲非常油膩。

如果餐廳有烤肉麵條，要仔細看一下肉：炭火烤的肉，邊緣有焦黑的痕跡，肉質軟嫩—而不是提前做好的烤肉再蒸過的。

峴港的店鋪

• 以下的價格和營業時間僅供參考,來自新聞報道和點餐網站。這道菜價格便宜,所以價格變動很快;有些原始數字來自舊文章,肯定已經不準確了。

• 峴港市自2025年7月1日起取消郡級行政單位。舊地址上仍然寫著"海洲郡"、"錦麗郡"……找路的時候，按街道名稱和門牌號碼來找最準確。

• 這家小店經常搬遷，也會突然歇業。如果您要從較遠的地方過去，出發前最好再查一下地圖或點餐App確認一下。

1. 阿荷姐的烤玉米串 — 良如鵠 / 黎清議 / 潘四

這是被提及最多的地址,也是我最信任的地方,因為有多個獨立資訊來源都這樣報道:《勞動人民報》、《青年報》和《廣義報》都提到一位名叫阮氏河的女子,老家在廣義省平山縣,在峴港開了一家玉米春捲(ram bắp)店,並擴充套件到了三家分店:

• 良儒鵠街(奎忠区,旧甘丽)— 起点,最拥挤

• 黎清議街(原海州)

潘圖街(原五行山舊區,靠近美安海灘一帶)

時間:各場次記錄時間大約在16:00至22:00之間,週末高峰時段人多到座位都坐滿了。

價格：文章描述了一道菜餚，由17根羅勒葉 + 新鮮蔬菜 + 卷制的米紙 + 蒜魚露碗組成，價格為20,000越南盾。 但那個數字是2014年那篇文章裡的——現在肯定更高了，別拿那個數字去砍價哦。 值得保留的是餐份的結構:一盤就是一份完整的餐,而不是逐樣單獨計算。

請注意——門牌號在不同來源之間存在矛盾。一個來源記錄為133 Luong Nhu Hoc / 311 Le Thanh Nghi / 37 Phan Tu；另一個來源記錄為166 Luong Nhu Hoc和33 Phan Tu。 我無法核實哪個號碼是正確的，很可能這家餐廳在十多年前就已經搬遷了。 安全的方法：在地圖上搜尋“ram bắp”+街道名稱，然後按照路線走，這段路不長。

你能得到什麼:正宗廣義風味,賣家本人就是廣義人,店裡生意火爆,炸春捲不停地現炸現賣。

失去的是:路邊小攤,高峰時段要排隊等候,週末有時甚至沒有座位。

2. 廣義竹芯粽 — 範五老街(海洲區)

登記地址:海州2坊範五老街59/7號。

參考營業時間:11:00–21:00 ——這是一家難得從中午就開始營業的店,如果你不想等到下午,來這裡會很方便。

參考價格：約10,000至30,000越南盾；25,000越南盾一份的量被描述為大約十來根個頭相當大的炸春捲，餡料純粹是調味玉米，不摻肉。

選單品種不多 — 老顧客都稱讚炸春捲酥脆、蔬菜新鮮,但也直言"選擇不多"。如果你們是一群人一起去,每個人都想吃不同的東西,那這裡就不太適合了。

在你出發前有一點需要檢查：餐廳的名字叫Phạm Ngũ Lão，但餐點訂購頁面卻顯示的是Lê Đình Dương的連結。可能餐廳已經搬遷，或者有第二個分店。在前往之前，一定要再次確認目前的地址。

3. Ram Bắp 餐館 — 158號 Hà Huy Giáp 街(海洲區)

參考時間：17:00 – 00:00。這是深夜場次的地址。

參考價格:玉米豬肋排大約25,000越南盾/10串,整體店內價格波動較大,因為還有很多其他菜品。

這家店很值得關注，因為選單裡除了玉米春捲（ram bắp）之外，還有越南煎餅（bánh xèo）和烤肉米線（bún thịt nướng）——也就是說，你可以在同一個地方吃到春捲和米線的組合套餐，這是純粹只賣春捲的店做不到的。 美食頁面上的評價相當不錯,顧客稱讚服務好,還稱讚炸春捲熱乎酥脆,蘸著甜辣魚露吃很好吃。

話說回來,這是一家綜合小吃店,而不是專門店。如果你想吃最“純正廣義風味”的玉米春捲(ram bắp),那還是第1項更好。

4. 小店 — Lê Vĩnh Hy (Hòa Cường)

我把這家店放進來正是因為這個組合:店名直接就寫著"Cuốn Bình Định, Ram Bắp & Bún Thịt Nướng",而且它在外賣軟體上也是用同樣的名字出現的。如果你的目標是把ram bắp(玉米春捲)*和*一碗bún thịt nướng(烤肉米線)一起吃,那這裡就是最明確的地址了。

參考地址:31 Lê Vĩnh Hy, Hòa Cường Bắc。

營業時間：6:30 – 22:00。參考價格：30,000 – 50,000đ/人。

驗證程度:較弱。這個地址、營業時間和價格我只在一個來源(一篇旅遊彙總文章)中看到過,其餘的我只能確認這家店確實以相同名稱出現在外賣app上。請把這當作一個可以去查證的線索,而不要當成已經確定的資訊。

5. 廣義館 — 253–255 文進勇路(和春)

參考營業時間：15:30 – 21:30。有賣玉米春捲、蝦春捲、肉春捲——如果是組團去、裡面有人不喜歡玉米餡的話很方便。

這家店的特別之處在於:這裡有賣冷凍的玉米春捲(ram bắp),可以買回家自己炸著吃。對住在峴港的人來說,這是經常吃到玉米春捲最方便的方式;對遊客來說,這是一款可以帶回去當伴手禮的美食——不過要記得必須一直冷藏儲存。

這家店位於和春（Hòa Xuân），離市中心有點遠。點餐頁面顯示人均消費大約在35,000至60,000越南盾之間。我沒有找到任何顧客的評價，所以關於品質如何，我無法給出任何肯定的說法。

6. 烤玉米 — 107/20 阮福原路（清溪區）

參考時間：16:00 – 23:00。參考價格：7,000 – 20,000越南盾，屬於此列表中最便宜的一檔。

文章中的統一描述：地道廣義餐廳，金黃酥脆塗層，餡料充足，配以辛辣青菜、新鮮香草、生菜、醃製蔬菜和蒜辣椒醬。 值得注意的是這道菜配上了辣芥菜——切好的芥菜的爽辣味很好地平衡了肉類的油膩感，這也是這家餐廳已經將這道菜"峴港化"了一點的證明，因為卷芥菜是這裡特有的吃法。

驗證級別:中等。這條資訊出現在兩篇整合文章中,但內容幾乎完全相同,很可能是抄自同一個來源。地址位於小巷內(107/20),有點難找。

一些實用的注意事項

時間。河內炸玉米基本上是一道晚間菜餚，從大約下午4點開始。如果想早點吃，只有幾個選擇（範虞老從下午開始營業，小店從早上開始營業）。在下午5點到7點之間去是最好的，可以吃到新鮮炸的玉米且不會太擁擠；晚上7點30分之後的週末則需要等待。

說說價格。在專門店裡,一份完整的套餐通常一個人只需幾萬越南盾左右。如果某家店的報價明顯高出這個行情價,那你付的其實是場地費,不是拉麵錢。記得點餐前先問清價格——路邊攤通常沒有印刷選單。

關於停車。大多數是小店鋪,摩托車都停在人行道上。開車去比較困難,尤其是良如鵠街和一些位於小巷裡的地址。如果開車前往,請在附近的大路上找個地方停車,然後步行進去。

外帶。外帶炸玉米春捲（ram bắp）是一種取捨。密封盒裝會讓蒸汽在大約十五分鐘內使外皮變軟。如果一定要外帶，請讓店家把春捲單獨包裝，蓋子留一點縫隙，併到達後立即食用。 如果想在家好好吃一頓,買冷凍春捲回家自己炸會比外送到家的春捲好吃得多。

如果有外國客人一起來也沒問題。這道菜很友好:不放蝦醬,不放內臟,如果你要求把辣椒另外放,也不會太辣。純玉米版本(不加肉)素食者可以吃——但蘸料是魚露做的,所以如果你吃嚴格素食,一定要提前問清楚。

終於

烤玉米不是那種讓人專程飛去峴港的美食。它是你在某個傍晚,坐在塑膠椅子上,兩個人花不到十萬越南盾,吃得開開心心的那種小吃。 它的本質就是這樣——而做得最好的那些店,恰恰就是那些不刻意裝成別的樣子的店。

如果你去了上面提到的其中一個地址，麻煩留言告訴大家：現在的價格是多少、店鋪是否還在營業、門牌號對不對。這些資訊很快就會過時，這篇帖子只有在不斷有人更新的情況下才有用。