Tré Bà Đệ:峴港的一道奇特菜餚,吃一口就明白為什麼愛喝酒的人都喜歡它

在峴港那幾樣可以帶回去當伴手禮的特產裡，牛肉丸（chả bò）和芝麻酥糖（bánh khô mè）大家都知道，可是酸肉（tré）很多遊客還是會忽略，因為看起來不太像是能吃的東西。 它被捆成小束，外面用稻草或葉子包裹，看起來像一小捆柴火。 Tré Bà Đệ 是峴港人提到這道菜時最熟悉的名字——一個在這裡經營多年的扯(tré)品牌。 開啟后里面是切得薄薄的豬肉(豬耳、豬頭肉,有些地方還加了五花肉),混合了炒米粉、南姜、大蒜、辣椒,然後輕微發酵而成。 首先飄散的香氣是薑黃——芳香、微微刺激、與豬肉卷的氣味截然不同。味道微酸、鹹度適中、越咀嚼越明顯地感受到肉的甜味。 肉質不軟煙,而是韌劈有嚼勁、脆脆的,尤其是耳朵部分;周圍沾裹的炒米粉讓肉略顯乾爽,不溼黏。 茶肉最好搭配著吃才最美味,要是幹吃的話很快就會覺得膩。 常見吃法：夾一塊捶肉（tré），加入生菜，幾片鮮蒜和青辣椒，用米紙捲起來，再蘸辣椒醬。有人喜歡夾上烤米紙,吃起來更脆。 紫蘇蝦肉(tré)的酸味和南姜味,在天氣涼爽的傍晚時分最為相得益彰,也特別適合配啤酒——正因如此,這道菜更像是下酒菜,而不是配飯的菜餚。 如果是買來當禮物,tré(越南發酵豬肉卷)會比較方便:乾燥、包得緊實小巧,比chả bò(牛肉香腸)更容易塞進行李箱的角落裡。 但要記住它終究是發酵食品，所以要買得儘量接近回程的日子，到家後要放進冰箱，並在短時間內吃完——發酵的味道會隨著時間一天天變濃。 這道菜不是為所有人準備的。不喜歡生薑或不習慣發酵食品的人，在第一口時可能會覺得很陌生。 但如果你是那種喜歡有嚼勁的肉、喜歡酸辣口味、又喜歡坐下來小酌慢品的人,那麼tré(越南發酵豬肉卷)很容易成為你下次還想再買的美食。