दा नांग मछली बून चा: रहस्य सब्जियों से पकाया गया शोरबे में है, हड्डियों में नहीं

दा नांग में बुन चा का (फिश केक नूडल सूप) खाने वाले कई लोग अक्सर सोचते हैं कि शोरबा साफ होने के बावजूद इतना मीठा कैसे लगता है। कारण: यहाँ के ज़्यादातर रेस्तराँ अपना शोरबा सब्ज़ियों से बनाते हैं — कद्दू, पत्ता गोभी, अनानास, टमाटर — न कि बुन बो की तरह हड्डियाँ उबालकर। कुछ दुकानों में मछली का सिर और हड्डियाँ भी मिलाई जाती हैं, लेकिन स्वाद का मुख्य आधार फिर भी सब्ज़ियाँ ही होती हैं। इसलिए शोरबा साफ़ और हल्का मीठा होता है, और खाने के बाद पेट भारी नहीं लगता। फिश केक असल में एक ही कटोरे में दो तरह के होते हैं: उबले हुए (नरम, हल्के सफेद रंग के) और तले हुए (सुनहरे, थोड़े ज़्यादा चबाने वाले)। इन्हें बनाने के लिए आमतौर पर मैकेरल, लिज़र्डफ़िश या बैराकुडा मछली का इस्तेमाल होता है — हाथ से तब तक कूटा जाता है जब तक वह लचीला न हो जाए, फिर उसे पैटी के आकार में दबाया जाता है। इसके साथ मम रुओक (झींगा पेस्ट) और कुटी हुई मिर्च-लहसुन लगभग अनिवार्य हैं। कटोरे में एक छोटा चम्मच मम रुओक डालकर अच्छी तरह मिलाएं — यही वह कदम है जो नूडल के कटोरे को असली स्वाद देता है। कई पर्यटक इसे अजीब सी गंध लगने की वजह से नज़रअंदाज़ कर देते हैं, और इस तरह इसके आधे स्वाद से चूक जाते हैं। यह व्यंजन दिन भर बिकता है, लेकिन सुबह का समय ही वह वक्त होता है जब चा (चा) ताज़ा भूनकर निकलता है। आम कीमत 25,000–40,000 डोंग प्रति कटोरा है।