बुन थित नुओंग और नेम नुओंग: वियतनाम पहली बार आने वालों के लिए सबसे आसानी से खाए जा सकने वाले दो व्यंजन

कुछ वियतनामी व्यंजन ऐसे हैं जिनकी आदत डालनी पड़ती है (मम नेम मछली सॉस, मम रुओक झींगा पेस्ट, खून का पुडिंग, बालुत बत्तख का अंडा)। और कुछ व्यंजन ऐसे भी हैं जो लगभग हर किसी को पहली बार में ही पसंद आ जाते हैं। नीचे दिए गए दो व्यंजन इसी दूसरी श्रेणी में आते हैं।

बुन थित नुओंग एक मिश्रित कटोरी है जिसमें कोई शोरबा नहीं है: आधार में ताज़े चावल की नूडल्स, ताज़ी सब्जियां और पतले कटे हुए खीरे, ऊपर कोयले पर भुनी हुई सूअर का मांस, कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली और कुरकुरे तले हुए प्याज़ के छिलके डाले हुए। इसके ऊपर मीठी और खट्टी मछली की चटनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

यह क्यों खाने में आसान है: इसमें तेज़ मछली सॉस की गंध नहीं आती, ग्रिल्ड मीट ऐसी चीज़ है जिसके सभी आदी हैं, और यहाँ की डिपिंग फिश सॉस तीखी-नमकीन के बजाय मीठी होती है। तापमान भी सुखद है — यह व्यंजन ठंडा परोसा जाता है, इसे गरम-गरम सुड़कने की ज़रूरत नहीं होती।

नेम नुओंग एक कदम और आगे जाता है: बारीक कुटा हुआ सूअर का मांस, कोयले की सींक पर भूना जाता है, और इसे खुद लपेटकर खाया जाता है। मेज़ पर पतली चावल की पन्नी, ताज़ी सब्जियाँ, खीरा, कच्चा केला, कमरख़ और गाढ़ी नारंगी-भूरे रंग की चटनी की एक कटोरी रखी जाएगी।

शुरुआत करने वालों के लिए रोल बनाने का तरीका: राइस पेपर बिछाएं, सब्ज़ियाँ रखें, एक-दो स्प्रिंग रोल रखें, अगर खट्टा पसंद हो तो केले या कमरख़ की एक स्लाइस डालें, हल्के हाथ से रोल करें और फिर सॉस में डुबोकर खाएं। ढीला रोल करेंगे तो खुल जाएगा, बहुत कसकर लपेटेंगे तो पेपर फट जाएगा — शुरुआत में कुछ रोल खराब होना बिल्कुल सामान्य है, कोई इस पर ध्यान नहीं देता।

कीमत: बुन थित नुओंग (ग्रिल्ड पोर्क नूडल बाउल) की कीमत 30–45 हज़ार डोंग प्रति कटोरी है; नेम नुओंग (ग्रिल्ड नेम) आमतौर पर पोर्शन के हिसाब से तय होता है, दो लोगों के लिए 50–90 हज़ार डोंग।

रेस्तरां चुनने का सुझाव: बाहर खड़े होकर अगर आपको कोयले की सुगंध आती है, तो अंदर चले जाइए। कोयले पर भुनाया गया मांस इलेक्ट्रिक चूल्हे पर भुने गए से बिल्कुल अलग सुगंध देता है, और यही एक सामान्य खाने और एक यादगार खाने के बीच पूरा फर्क है।