2 तांग 9 (2 सितंबर) सड़क पर एक मी क्वांग की दुकान है जो फ़ो सान बेचती है, यह एक तरह के नूडल्स हैं जिन्हें क्वे सोन के लोग कसावा की जड़ से बनाते हैं।

दुकान के साइनबोर्ड पर वे सभी चीज़ें लिखी हैं जो आमतौर पर एक मी क्वांग की दुकान पर लिखी होती हैं: चिकन नूडल्स, बीफ़ नूडल्स, स्नेकहेड मछली नूडल्स, और पोर्क के साथ राइस पेपर। लेकिन जो शब्द वहाँ से गुज़रते क्वांग मूल के किसी भी व्यक्ति को मुड़कर दोबारा देखने पर मजबूर कर देते हैं, वे पंक्ति के अंत में हैं: क्वे सोन का कसावा फ़ो। और पंक्ति की शुरुआत में एक ऐसी चीज़ है जो बहुत कम दुकानों में मिलती है: ईल मछली वाले नूडल्स।

कसावा फो क्या है

कसावा, जिसे दक्षिण में "khoai mì" कहा जाता है। क्वे सोन पूर्व क्वांग नाम के पश्चिम में स्थित एक मध्यवर्ती पहाड़ी क्षेत्र है, जहाँ ज़मीन पहाड़ियों से भरी, बंजर और पानी की कमी वाली है, इसलिए लंबे समय से कसावा ही वहाँ के लोगों का पेट भरने वाली फ़सल रही है। पुराने ज़माने में लोग कसावा को काटकर सुखाते थे, उसे पीसकर आटा बनाते थे, खट्टापन पूरी तरह निकल जाने तक भिगोते थे, पकाते थे और फिर उसे जाल की तरह आपस में गुंथे हुए रेशों की चादरों के रूप में ढालकर धूप में सुखाते थे। फ़ो सान (कसावा नूडल्स) बनाने की पहली कार्यशालाएँ साठ के दशक में शुरू हुई थीं। युद्ध के कारण उनका सिलसिला टूट गया, फिर वे दोबारा जीवित हुईं और पिछले बीस से अधिक वर्षों से चल रही हैं।

कसावा फो नूडल्स धुंधले सफ़ेद रंग के, चबाने में लचीले और हल्के मेवे जैसे स्वाद वाले होते हैं, और खाने के बाद हल्की मिठास छोड़ जाते हैं। ये देखने में ग्लास नूडल्स जैसे लगते हैं, लेकिन एक बार काटते ही पता चल जाता है कि ये ग्लास नूडल्स नहीं हैं।

खाने का तरीका भी अलग है। सूखी फ़ो की शीटों को छोटे टुकड़ों में तोड़कर लगभग दस मिनट पानी में भिगोया जाता है ताकि वे नरम हो जाएँ, फिर पानी निथार दिया जाता है। इसके बाद ऊपर से हल्दी में पकी स्नेकहेड मछली या फ़्लाइंग फ़िश का शोरबा डाला जाता है, बस इतना कि नूडल्स मुश्किल से डूबें, और इसे ताज़ी हरी पत्तियों और राइस क्रैकर के साथ खाया जाता है, बिल्कुल मी क्वांग की तरह। या फिर इसे सूखा ही मांस, भुनी मूंगफली और सुगंधित पत्तियों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। पहली बार खाने वाले अक्सर हैरान रह जाते हैं कि कटोरा देखने में हल्का लगता है, फिर भी लंबे समय तक पेट भरा रखता है, क्योंकि नूडल्स चावल से नहीं बल्कि कंद से बनाए जाते हैं।

2 थांग 9 स्ट्रीट पर स्थित रेस्टोरेंट

म्ỳ क्वांग बा कẩम 462 2 थांग 9 स्ट्रीट पर, होआ कुओंग क्षेत्र में स्थित है, जो हान नदी के पश्चिमी किनारे के साथ-साथ चलने वाली एक चौड़ी सड़क का हिस्सा है। VietSpots पर इस समय मौजूद दर्जन भर से ज़्यादा Mì Quảng दुकानों में से, यही एकमात्र दुकान है जिसने अपने साइनबोर्ड पर phở sắn (कसावा नूडल्स) को जगह दी है। Google पर ग्राहक सबसे ज़्यादा ईल मछली वाले नूडल्स और पोर्क के साथ राइस पेपर रोल की तारीफ़ करते हैं; रेस्टोरेंट बड़ा और साफ़-सुथरा है, कार पार्किंग की सुविधा है, पूरे दिन खुला रहता है और होम डिलीवरी भी उपलब्ध है।

ईल एक लंबे शरीर वाली, चिकनी त्वचा वाली मछली है जो नदियों और झरनों में रहती है। इसका मांस स्नेकहेड मछली से ज़्यादा सख़्त और भरपूर होता है, और इसमें बारीक कांटे भी कम होते हैं। हल्दी के साथ धीमी आंच पर पकाने पर मछली के टुकड़े गहरे सुनहरे रंग के हो जाते हैं, और शोरबा कहीं ज़्यादा गाढ़ा और मीठा बनता है। अगर आप स्नेकहेड मछली वाले मी क्वांग के आदी हैं, तो ईल वाला मी क्वांग अगला कदम है जिसे ज़रूर आज़माना चाहिए।

एक छोटा सा सुझाव: फ़ो सान (कसावा फ़ो) क्वे सोन से लाए गए सूखे नूडल्स होते हैं, और हर दुकान पर यह रोज़ उपलब्ध नहीं होता। वहाँ जाने से पहले, पक्का करने के लिए एक बार फ़ोन करके पूछ लें।

विलय के बाद, क्वे सोन भी अब दा नांग का हिस्सा बन गया है। इसलिए 2 सितंबर स्ट्रीट पर बैठकर फ़ो सान (कसावा नूडल सूप) का एक कटोरा खाना अब पड़ोसी प्रांत का व्यंजन खाना नहीं रहा, बल्कि उसी शहर के एक ग्रामीण इलाके का व्यंजन खाना है, जो केंद्र से गाड़ी से एक घंटे से थोड़ा अधिक दूर है। बात यह है कि गाँव के लोग धागा बनाते हैं, जबकि उसे ढूँढने शहर के लोगों को ही जाना पड़ता है।

फ़ो सान (कसावा फ़ो) की तस्वीर: VTC News. स्नेकहेड मछली वाले मी क्वांग की तस्वीर: Beelerb, Wikimedia Commons. साइनबोर्ड: VietSpots.