ダナン魚米麺：秘密は骨ではなく野菜で炊いたスープにある

ダナンでブンチャーカー(魚のすり身入り麺料理)を食べた人の多くが、スープが透明なのになぜこんなに甘いのか不思議に思います。 理由：ここのほとんどのレストランは、ブン・ボーのような骨を使ったスープの代わりに、野菜—赤カボチャ、キャベツ、パイナップルの香りのするハーブ、トマト—からスープを作ります。 お店によっては魚の頭と骨を加えるところもありますが、メインの味のベースはまだ野菜です。だから出汁は透明で甘さがあり、食べた後に胃が重くなりません。 魚のすり身ケーキは同じボウルに2つのタイプがあります：蒸した魚のすり身ケーキ（柔らかく、象牙色）と揚げた魚のすり身ケーキ（黄金色、より噛みごたえがあります）。魚のすり身ケーキに使われる魚は通常、サバ、アンチョビ、またはマルチョのような種類です — 手でこねて弾力が出るまでやり、パティの形に押し込みます。 相性のいい薬味はほぼ欠かせないもので、魚醤とすりおろしニンニクと唐辛子です。小さじ一杯の魚醤をボウルに入れてよくかき混ぜてください。これがブンの味を引き立たせるステップです。 多くの観光客は奇妙な匂いのせいで素通りしてしまい、本当においしいものを見落としてしまいます。このお料理は一日中利用できますが、朝が最高です。ケーキはオーブンから新鮮に出たばかりです。一杯につき25～40千円をお支払いください。