ダナン魚のブンチャ：秘密は野菜で作ったスープにある、骨ではなく

ダナンでブンチャーカー(魚のすり身入り麺料理)を食べた後、スープが澄んでいるのになぜこんなに甘みがあるのか不思議に思う人が多いです。 理由:ここのほとんどの店は、ブン・ボーのように骨を煮込むのではなく、かぼちゃ、キャベツ、パイナップル、トマトなどの野菜からスープを作っています。 店によっては魚の頭や骨を加えるところもありますが、味の基本はやはり野菜です。そのためスープは透き通っていて、ほんのり甘く、食べた後もお腹が重くなりません。 チャーカー(魚のすり身団子)には、実は同じ器の中に二種類あります。蒸し団子(柔らかく、生成り色)と揚げ団子(黄金色で、より歯ごたえがあります)。使われる魚は主にサバ、エソ、カマスなどで、粘りが出るまで手でしっかりとすり込んでから、団子状に成形します。 付け合わせとして、マム・ルオック(発酵エビペーストソース)とすりつぶした唐辛子とにんにくがほぼ欠かせません。器に小さじ一杯のマム・ルオックを加えてよくかき混ぜてください — これこそがブンの一杯に風味を引き立てる決め手の工程です。 多くの観光客は変わった匂いがすると感じて素通りしてしまい、そのせいで美味しさの半分を逃してしまいます。 この料理は一日中販売されていますが、朝はチャー(焼き肉団子)が焼きたてで出てくる時間帯です。一般的な価格は1杯25,000〜40,000ドンです。