ブン・ティット・ヌオン(焼き豚のせ米麺)とネム・ヌオン(炭火焼き春巻き):ベトナムを初めて訪れる人にとって最も食べやすい二つの料理

ベトナム料理には慣れが必要なものもあります(マムネム、マムルオック、ブラッドプディング、孵化寸前のアヒルの卵)。一方で、ほとんど誰もが最初から気に入ってしまう料理もあります。以下の2品は、その後者のグループに属します。

ブンティットヌオンは、スープなしの混ぜ合わせ丼です。下に新鮮な米粉麺、新鮮な野菜と細切りにしたきゅうり、上に炭焼きの豚肉を乗せ、砕いたローストピーナッツと揚げたエシャロットをふりかけます。甘辛いナムプラをかけて全体をよく混ぜてください。

食べやすい理由は、魚醤のきつい匂いがなく、焼肉は誰もが慣れ親しんだ味で、ここのつけダレは辛口の塩辛さではなく甘めに仕上げてあるからです。温度もちょうどよく、熱々をすすらなければならない料理ではなく、冷たいまま楽しめます。

ネム・ヌオン(炭火焼き春巻き)はさらに一歩進んでいます。すり潰した豚肉を炭火の串で焼き、自分で巻いて食べるのです。食卓には薄いライスペーパー、生野菜、きゅうり、青バナナ、スターフルーツ、そしてとろりとしたオレンジがかった茶色のたれが一椀添えられます。

初心者向けの巻き方：ライスペーパーを広げ、野菜をのせ、生春巻きの具を1、2本置き、酸味が好きならバナナや五斂子(スターフルーツ)のスライスを加え、ほどよい力加減で巻いてからタレにつけます。緩く巻くと崩れてしまい、きつく巻きすぎると皮が破れてしまいます——最初の何本かは失敗しても普通のことなので、誰も気にしませんよ。

価格:ブン・ティット・ヌン(焼き豚のせ米麺)は1杯30〜45千ドン;ネム・ヌン(焼きネム)は通常ポーション単位で、2人分で50〜90千ドンです。

レストラン選びのコツ：外に立って炭焼きの香りがしたら入ってください。炭焼き肉は電気コンロで焼いた肉と全く違う香りがし、それがまあまあの一杯と忘れられない一杯の全ての違いです。