バインクオン：ベトナム人の朝食で最も薄い料理

バインクオンは、水で薄く溶いた米粉の生地を、沸騰したお湯の入った鍋の上に張った布の上に薄く広げ、約10秒間蒸気で蒸し上げてから取り出し、細かく刻んだ肉ときくらげの具材を巻いて作ります。 機会があれば、ぜひ立ち止まって生地を蒸す様子を見てみてください。それは素早くて美しい所作です。生地をすくい、丸く広げ、蓋をして、数秒数えたら、竹の棒を使って生地を滑らせるように取り出すのです。 一皿作るのに全工程でも30秒もかかりません。 お皿には通常、バインクオン(蒸し米粉のロール)、上に振りかけた揚げエシャロット、チャーロー(ベトナムソーセージ)の薄切り数枚、きゅうり、香草が盛り付けられています。 タレは別に置いてください — 薄めた魚ソース、温かい、時々唐辛子スライスを少し加えます。 食べ方：１つつかんで、タレに浸して、全部食べます。 ソースを皿に直接かけないでください—薄いライスペーパーがすぐにふやけてしまいます。もっと風味が欲しい場合は、シナモンスプリングロールや焼き肉を追加注文してください。熱いスープが付いてくるお店もあります。1皿25～40千の価格です。 これは朝食の料理で、ほぼどのレストランも夜には売っていません。 小さな注意点：バインクオンが冷めると、くっついてしまい、柔らかさが完全に失われます。これはレストランで新鮮なうちに食べるべき料理で、持ち帰りには向きません。