カムレーの「七つの火」のお菓子：中が空洞の献上菓子、割ると砂糖が金色の絹糸のように伸びる ― 西洋人観光客はほとんど知らないダナンの手土産

ダナンでは、ほとんどの人がナムオーへ押し寄せて魚の和え物「ゴイカー」を食べたり、海辺でシーフードを味わったり、朝にはミークアンをずるずるとすすったりします。 しかし、上で挙げた料理の大半よりも歴史が古く、とても激しい名前を持っているにもかかわらず、外国人観光客にはほとんど"見えない"名物がひとつあります：**"七つの火"の餅**。 その本来の名前は**bánh khô mè（バイン・コー・メー）**で、伝統工芸の村は**カムレー（Cẩm Lệ）**にあります。カムレー川沿いの地域で、現在はダナンの市街地に属しています。 「bảy lửa（七つの火）」と呼ばれるのは、昔ながらの作り方では、お菓子が完成するまでに火を七回も通さなければならなかったからです（この回数については資料によって説明が少し異なります。現在では工程が簡略化されています）。阮朝の時代には**王に献上されたお菓子**だったと伝えられています。この部分は「逸話」に当たるため、史料として断定するのではなく、言い伝えのままにしておきます。 このお菓子を特別なものにしているのは見た目ではありません — 一見すると、ただの整った四角い形をした、黄金色でゴマがたっぷりまぶされた塊にすぎません。 魅力は**中**にあります：生地の中は**ハチの巣のように空洞**になっていて、乾いたサクサクの軽い食感です。 そして一番の見どころは、お菓子を**半分に割る**瞬間です。2つのかけらの間で生姜入りの水飴（麦芽糖）の層が伸びて、**細い金色の糸**になり、ほんのりと粘りながら光を受けてきらめきます。 職人村の人々は、まさにその点を基準を満たすお菓子の「物差し」にすることが多いです。砂糖は絹糸のように細く伸びなければならず、ぽろぽろと砕けてはいけません。 作り方を報道の説明に沿って簡単に言うと、うるち米ともち米を**約**1時間浸し、挽いて水分を含んだ生地にし、四角い型に押し込み、**湯せんで蒸して**から、**何度も焼いて(乾燥させて)**、生地が乾いて中が空洞になり、サクサクになるまで仕上げます。 その後、**生姜入りの砂糖液**にくぐらせて糸を引く砂糖の膜を作り、炒った**ごま**（胡麻）を一層 まぶします。 主な材料はたったこれだけ：もち米粉 – 米粉 – 砂糖（きび砂糖／水あめ） – 生姜 – ごま。 餡なし、着色料なし、凝った保存料もなし — けれど、湿気ることなく乾いた軽い食感に仕上げるには、職人の腕と火加減がとても重要で、そこが本当に難しいところなのです。 カムレーで、この伝統の技と最も結びついている名前は**Bà Liễu（バー・リエウ）**ブランドです（本名はフイン・ティ・ディエウさん）。この店は今では本格的な体制で営業しており、ダナンの**OCOP 4つ星製品**に認定され、小分けで持ち運びやすい個包装の箱入りで、**およそ**数か月保存でき、さらに**黒ごまの乾燥菓子（玄米）**というバリエーションもあります。（注意：カムレーには「Bà Liễu」や「Bà Liễu Mẹ」など、よく似た店名がいくつかあります。これらの店の正確な関係は私にもはっきり分からないので、購入する際は**OCOP**のラベルと住 念のため。) なぜこれをコミュニティに紹介したいのか？それは**とてもダナンらしいのに持ち帰りやすい**ものだからです：生ものではないので道中で傷む心配もなく、お土産にぴったりです。 地元の人々は昔から、**命日やテト（旧正月）**にごまの干菓子を祭壇に供えるのが習わしでした — つまり、それは観光客向けの売り物というだけでなく、彼らの家庭の記憶の中にあるものなのです。 **熱いお茶**を一緒に味わいながら、お菓子をかじると「カリッ」と音がして、砂糖のやさしい甘さ、生姜のぽかぽかとした辛さ、炒りごまの香ばしさが広がる — それはダナンとはまったく違う、もうひとつのダナンの姿 誰もがすでに見たことのある海と海鮮。 - 料理：カムレー（Cẩm Lệ）のごま乾菓子（「バインバイルア（bánh bảy lửa）」＝「七つの火の菓子」とも呼ばれます）。白ごまのものと、黒ごま／玄米のものがあります。 - 伝統工芸村／老舗のおすすめ住所：バー・リウのごま菓子（Bánh khô mè Bà Liễu）— **309 Ông Ích Đường, Cẩm Lệ, Đà Nẵng**（ある英語の情報源では "K200/1 Ông Ích Đường" と記載されているため、訪問前に改めてご確認ください）。カムレー地区には同じ工芸村の店舗がほかにもいくつかあります。 - 価格：この商品そのものについては**信頼できる公式の価格情報がまだありません** — ブログなどで出回っている価格の多くは別の商品・ブランド（焼きココナッツ菓子、Bà Lyのごま入り焼き菓子など）のものなので、誤った情報を避けるため、ここでは引用しません。 バイン・コー・メー（ごまの干し菓子）は、通常、複数個入りの**ギフトボックス**で販売されています。現在の価格については、店舗に直接お問い合わせいただくか、公式販売ページをご確認ください。 - 購入のおすすめ時期：一年中購入できますが、**テト（旧正月）直前**は伝統工芸村が最も活気づき、できたてのお菓子とギフトボックスの選択肢が最も豊富です。 - コツ： * お土産用に買うなら、賞味期限が長い箱を優先し、開封後に湿気ないよう小さく個包装されたタイプを選びましょう。 * おいしいお菓子の「チェック」方法：半分に割ってみて、中の砂糖が絹糸のように伸びれば合格です。食べたときにカリッと音がして、ごまが焦げておらず香ばしいことが大切です。 * **温かいお茶**と一緒にゆっくり味わうのが一番おいしい召し上がり方です。焼き菓子は乾いているので、「甘さで喉が詰まる」感じを防ぐためにお飲み物と一緒にどうぞ。 * 糖分を控えている方はご注意ください — こちらは甘いお菓子です。