バインホイ — 「軽いながらも食欲をそそる」ナウ地域の料理、ダナンでどこで食べるか

バインホイは、中部ベトナムに戻るたびに無性に食べたくなる料理だ。見た目はとてもシンプルで、絹のように細い白い米粉の麺が小さなシート状にまとめられ、艶と香りを出すためにネギ油が少し塗られている。 そのまま食べると味気ないけれど、バインホイはもともと「引き立て役」になるために生まれたもの——野菜で巻いて、お肉を挟んで、ヌクマムにつけると、それだけでひと口サイズのちょうどいい一品になり、お腹にも軽く、いくら食べても飽きません。

バインホイはもともとビンディン省(シュー・ナウ)の名物料理で、中部ベトナムの人々とともに各地に広まり、ダナンでは選べる「バージョン」がいろいろあります。豚モツ入りバインホイ(茹でた心臓、レバー、腸詰め、腸)、焼き肉/ネムルイ添えバインホイ、皮がパリパリのロースト豚肉添えバインホイ、またはパリパリの三枚肉添えバインホイなどです。 スタイルごとに味わいは違いますが、バインホイの柔らかくなめらかな生地はいつも変わりません。

この料理の魂はその食べ方にあります：新鮮な生野菜のかご（レタス、ハーブ、未熟バナナ、キュウリ）、バンホイの一片を選び、肉/内臓を加え、一緒に巻いて浸す。 付けダレは店によって異なります — ある店では濃厚でコクのあるマムネム(発酵魚醤)を使い、また別の店ではニンニクと唐辛子入りの甘酸っぱいヌクマムにライムを絞って作ります。 あの塩気とほのかな酸味が肉やホルモンの脂っこさを程よく抑えてくれて、気づかないうちに一本また一本と巻いて食べてしまいます。

ダナンではどこで食べればいい?バインホイを売っているお店をいくつか知っています(出かける前にGoogleマップで営業時間を確認してくださいね):

バインホイ・ロンヘオ(豚モツのせ米麺)— この料理を専門とする地元の小さな店:No.77(54 Đặng Vũ Hỷ, Sơn Trà)と2 Văn(106 Phan Thanh)。

バインホイ(米粉の蒸し春雨)焼き肉／焼き豚添え — ファン・タン、チャン・カオ・ヴァン、ファム・クー・ルオン周辺に多くの店があり、値段も手頃で朝食やおやつ時にぴったりです。

一般的な価格はかなり手頃で、一人前あたり数万ドン程度です。

バインホイは「高級な」料理ではなく、素朴でありながら洗練された食べ方です。軽くて、さっぱりしていて、野菜と一緒に食べるのでしつこくなく、豚の内臓が好きな人にも焼肉が好きな人にも合います。ダナンを訪れて、中部ベトナムらしい地元の朝食を味わいたいなら、バインホイは間違いのない選択です。