ダナンのバインイットラガイ：一度食べたら忘れられない黒いお菓子

バイン・イット・ラー・ガイ(サボテンの葉を使ったもち米ケーキ)を初めて食べたのは、どこかのレストランではなく、午後のおやつを探してぶらぶらしていたときに立ち寄った、コン市場の小さな屋台でのことだった。 売り子のおばさんはバナナの葉で包んだお菓子を私に渡してくれた、小さな円錐形で手のひらにすっぽり収まるものだった。 剥いてみると真っ黒で、正直そのときは少したじろぎました——見た目はまったく「美味しそう」ではありませんでした。でも一口かじってみて、中部ベトナムの人々がこれをそんなに愛する理由がわかりました。

バイン・イット・ラー・ガイ(ガイの葉を使ったもち米菓子)の何がそんなに特別なのでしょうか?はっきりさせておきましょう、混同する人が多いので:バイン・イット・ラー・ガイは、ダナンの多くの店で売られているエビと豚肉入りの塩味のバイン・イットとは違います。 これは甘いお菓子で、実はビンディン省(フーイエン省やクアンガイ省でも一般的)発祥の名物であり、中部の人々とともにダナンにも伝わりました。この菓子を特別なものにしているのは「ガイの葉」です——茹でて細かくつぶし、もち米粉と混ぜ合わせることで、独特の緑がかった黒色と、ほのかにこもったような、それでいて穏やかな独特の香りが生まれます。 餡は通常、緑豆を砂糖と一緒になめらかにすり潰したもので、地域によってはすりおろしたココナッツや少量の生姜を加えることもあります。もちもちの皮に香ばしくて甘い餡を包み、バナナの葉で包んでから蒸します——簡単そうに聞こえますが、作るのはとても手間がかかります。

最初のひと口はモチモチした食感です。もち米の皮はモチモチして粘り気があり、歯に軽く付きますが、ねばつきません。噛むほど香りが強まります。 そして緑豆の餡は香ばしくて、甘さもちょうどよく強すぎない——田舎のお菓子らしいやさしい甘さで、食べ終わっても飽きが来ません。生姜入りのお菓子は後味がほんのり温かく、ダナンの肌寒い雨の日にぴったりです。 小さなお菓子で、気づかないうちに一気に二つ三つと食べてしまい、熱いお茶を一口添えれば、まさにぴったりです。私が一番好きなのは、それが本物であることです。飾り気もなく、着色料もなく(黒い色は葉の本当の色です)、無理に「高級感」を出そうともしていません。その真っ黒で不格好なお菓子こそが、私に中部ベトナムを一番思い出させてくれるものなのです。

ダナンではどこで買えばいいの?誤解しないように正直に言うと、ダナンには「有名なバインイットラーガイ店」みたいなチェックインスポットは存在しません。 もともとビンディン省の名産品なので、ダナンではこのお菓子は主にお土産/特産品として販売されており、専門のレストランがあるわけではありません。見つけやすい場所をいくつかご紹介します: チョー・コン市場(290番地 フン・ヴオン通り、ハイチャウ区):新鮮なガイの葉を使ったバイン・イット・ラー・ガイを売る屋台があり、1個あたり約4,000〜6,000ドンです。私がいつも買う場所で、その場ですぐ食べられます。 - ハン市場(119 Tran Phu, Hai Chau):こちらもございます、中心部近くにご宿泊のお客様に便利です。 市内各所に点在する中部ベトナムの特産品店・お土産用特産品店:あらかじめ包装されており、その場で食べるよりもお土産として持ち帰るのに便利です。 価格や商品は店ごとに異なりますので、購入前にケーキがいつ作られたものか、中の具材は何か(緑豆かココナッツか)を必ず確認してください。

食べ方、保存方法、お土産としての購入のコツ - 1〜2日以内に食べるのが一番美味しいです。手作りで保存料が少ないため、長く置くともち米の皮が硬くなったり酸っぱくなったりしやすいです。 遠方への手土産として買うなら、真空パックタイプを選ぶか、賞味期限をよく確認してください。到着したら数分蒸し直せば、皮は新品のように柔らかくもちもちになります。 - パンが硬くなっても、すぐに捨てないでください — 蒸すか、水を入れた器を横に置いてレンジで温めると、すぐにまた柔らかくなります。 何十個もまとめて買う前に、まず少し買って試してみてください。甘さやガイの葉の香りは作る家によってそれぞれ違いますから。

結び:バインイットラーガイは見せびらかすための「派手な」料理ではなく、ダナンでもどこか有名な店に結びついているわけでもない。 でも私にとってはそれが可愛らしいところなんです。黒っぽくて素朴な田舎風のケーキ、もちもちして香ばしくて、市場の屋台で適当に買っても十分美味しい。 ダナンに立ち寄って、いつもの定番料理ではなく中部ベトナムの「本物」の味を試してみたいなら、コン市場やハン市場に立ち寄っていくつか買ってみてください。安いものですし、もしかしたら私のように長く記憶に残るかもしれませんよ。