ダナンの牡蠣粥 — 熱々の粥、中部ベトナムのラグーンの甘い味わい

ダナンでは、風向きが変わり、涼しい海風が吹く夜がある。そんな時、熱々のカキ粥ほど人を「救って」くれるものはない。 すくい上げるとまだ湯気が立ち、お粥の表面にはネギと黒コショウがぱらぱらと散りばめられ、ぷりぷりとした牡蠣が米の中に紛れている——一口すすれば、喉から腹まで温かさが広がるのを感じる。 この料理は庶民的で凝ったところはないが、一度食べたら忘れられない味だ。牡蠣粥は基本的にとても素朴で、うるち米(時にはとろみを出すためにもち米を少し混ぜる)をよく煮込んでから、殻を剥いたばかりの新鮮な牡蠣を入れ、ネギ、千切りの生姜、コショウ、少量のヌクマム(魚醤)で味付けする。 ここの生姜と胡椒は香り付けのためだけではありません — それらは牡蠣の生臭さを「消し」、お粥をよりお腹を温めてくれるものにしてくれます。 牡蠣はもともと滋養に良い食材とされてきました。亜鉛、鉄分、ビタミンB12、オメガ3が豊富で、地元の人々は体を養うためによく食べ、疲れているときも一杯すすりたくなるほどです。中部ベトナムの牡蠣粥を特別なものにしているのは、まさにその牡蠣自体にあります。 ダナンで食べられる美味しいカキの多くは、ハイヴァン峠の麓にある汽水域、ラップアン潟(フエ省ランコー)から運ばれてきます。 潟湖周辺の住民は何世代にもわたって自然な方法で牡蠣を養殖してきたため、牡蠣の身は甘くて濃厚で、潟湖の牡蠣ならではの独特な「しょっぱくて甘い」味わいがあります。 だからこそ、ここのお粥は自然に甘みのあるスープで、たくさん味付けをする必要がないのです。 ダナンでは、牡蠣粥といえばティエンソンの牡蠣粥店が最もよく話題に上がります。それ以外にも、ホアスアン地区(カムレ)やナイトマーケットのいくつかの屋台でも販売されています。 価格はかなり手頃です。普通のお椀は約20,000〜35,000ドン、牡蠣がたっぷり入ったお椀は40,000〜60,000ドンです。 小技として、パリパリの揚げパン(クアイ)を一皿追加でお粥に浸して食べるのが「定番」で、お店にあればごま油ねぎ添えの焼き牡蠣も一緒に試してみてください。 夕食に食べるのがよく、混んでいる店を選ぶといいです — 牡蠣は新鮮なうちが甘く、時間が経つと生臭くなりお腹にも良くありません。派手さもなく、「映え」も狙わない牡蠣粥は、ダナンを最も素朴なやり方で理解できる料理です。熱々のお粥は海の甘みがあり、食べ終わると体が元気になったように感じます。