ダナン名物うずらのホビロン(孵化途中の卵)のタマリンド炒め — ダナンの人々が爪楊枝でつまみ、バインミーでソースをぬぐって食べる、甘酸っぱい夜食の一皿

ダナンには、朝7時には誰も食べない料理があります——街灯がともり、通りの日差しが和らぎ、一日を終えてお腹が少し空いてくるのを待たなければならないのです。うずらのホビロン（孵化途中の卵）のタマリンド炒めは、そのひとつです。 小さなうずらのホビロン（孵化直前の卵）が十数個盛られた一皿。とろりとした茶色のタマリンドソースにたっぷり浸かり、緑のラウラム、黄金色のフライドエシャロット、ローストピーナッツ、そして赤唐辛子の輪切りが数枚添えられています。 タマリンドの甘酸っぱい香りに魚醤の香り、揚げにんにくの香りが立ちのぼれば、すぐにわかります：これは夜に味わう一品です。 この料理のユニークな点は、食べ方とタマリンドソースの層にあります。 塩・胡椒・ライムにつけて食べるゆでたホビロン（孵化直前のアヒルの卵）が「一つ食べてお腹を満たす」タイプなのに対し、うずらのホビロンのタマリンド炒めは、ゆっくりと味わうための一品です。 卵は指先ほどの小ささなので、つまようじで刺して丸ごと口に入れ、ひと噛みすると卵のコクがすぐにソースの酸味 — 甘み — 塩気 — 辛みと出会います。 タマリンドソースこそがこの料理の魂です。タマリンドを潰して果汁を搾り、砂糖、ヌックマム、にんにく、エシャロットと一緒に煮詰め、一つひとつにしっかり絡むちょうどよいとろみに仕上げます。 卵を食べ終えても、お皿にはまだソースが残っています — そんな時こそ、通の人は熱々のバインミーをもう一本追加して、きれいに拭って食べるのです。 ダナンの多くのお店では、カリカリに揚げた豚皮も添えられ、同じタマリンドソースにつけて食べます。サクサクでコクがあり、信じられないほどやみつきになります。これはまさに「ダタイン（ダナン）」らしい組み合わせで、観光客向けレストランのメニューにはほとんど載っていません。 どこに食べに行く？ 一か所だけ挙げるなら、Trần Kế Xương通り（ハイチャウ区）でしょう。まさに本物のグルメ通りで、昼間は有名な「ブンマム横丁」、夜になるとホビロン（孵化直前のアヒルの卵）やうずらのホビロンのタマリンド炒めを出すエリアに変わり、プラスチックの椅子がずらりと並びます。 夕暮れ時にこの通りをずっと走ってみて、明かりが灯っていて、大勢の人が座って卵をつまんでいるお店を見つけたら、そこに立ち寄ってみてください。 地元の人がよく挙げるもう一つの屋台エリアは、コン市場（オンイックキエム通り）周辺です — 庶民的で安く、まさに夜の食べ歩きらしい雰囲気です。 Trần Kế Xương通りには、レビューで名前が挙がったお店がいくつかありました（36番地のQuán Trang、路地K23/2のKing…）、ただ正直に申し上げると、この記事を書いている時点では、そのうちどのお店がまだ営業していて、どのお店が閉店したのかを確認できていません。ネット上の情報はどれも古いレビューばかりで、Quán TrangのFoodyページには「長い間新しい投稿がありません」と表示されているほどですし、営業時間も情報源ごとにバラバラです。 そのため、特定のお店を名指しでおすすめして、あなたが駆けつけたのに閉まっていた、ということにならないよう控えています。一番確実なのは、この通りのエリアに着いてからその場でGoogleマップを開き、営業中でお客さんが入っているお店を選ぶことです。 料金と営業時間は参考用です。念のため、改めてご確認ください。 以前のレビューによると、うずらのホビロン（孵化途中の卵）のタマリンド炒めは1皿あたり約20,000〜23,000ドン（店によっては1個単位で、1個数千ドン）とのことです。2人で軽く夜食をとると70〜80kドンほどです。 営業時間はだいたい夕方から深夜まで(17時〜23時ごろ)です。これらの数字が今日も正しいかどうかはまだ確認できていませんので、あくまで目安として考え、念のため現地で改めて確認してくださいね。 向いている人、向いていない人。この料理は、友達とゆっくり飲みながらつまむ夜にぴったりで、しっかりとした甘酸っぱい味が好きな人や、夜のダナンらしく歩道のプラスチック椅子に座って屋台の軽食を楽しむのが好きな人におすすめです。 逆に、ホビロン（胚入りのアヒルの卵）に抵抗がある方、路上の衛生面が気になる方、または清潔で高級感のあるエアコン付きの空間をお求めの方は、慎重にご検討ください — ここはレストランではなく、屋台グルメの体験です。 実用的なヒント。 19〜21時ごろに行くと、にぎやかで卵も炒めたての熱々が食べられます。ソースをぬぐって食べるためにバインミーを追加で頼みましょう。現金を持って行ってください。胚が苦手なら、お店に「ノン」(若い)卵を頼んでみてください。そして遠慮せずに爪楊枝でつまんで、ゆっくり味わいましょう。この料理の醍醐味は、お腹を満たすことではなく、一つひとつをのんびり楽しむことにあるのです。 おすすめエリア：ダナンのチャン・ケー・スオン通り（ハイチャウ区）とコン市場周辺の歩道エリア（オン・イック・キエム通り）— 明かりがついていて、お客さんで賑わっている屋台を選びましょう。 参考価格は1人前あたり約20–23k、夕方から深夜まで営業しています。現地で改めてご確認ください。