水熱蒸し鍋 — 煙も油も出ないシーフードの食べ方

私は鍋料理にすぐ飽きてしまうタイプです。 嫌いだからではなく、あのお馴染みの光景のせいです。スープの鍋が一日中グツグツと煮立ち、後半になると何度も味付けし直したせいでスープがしょっぱくなり、顔は火照って真っ赤、服には匂いが染みついて、家で二回洗ってもまだ取れないのです。 だから最初に「水熱蒸し鍋」と聞いたとき、正直、また名前だけ高級っぽくする手口だろうと思っていました。実際に食べてみてやっと納得しました：本当に違うんです。 違いは、物を熱湯に浸すのではなく、蒸気で蒸すという点です。 下には沸騰したスープの鍋があり、その上に何段もの蒸し網を重ねて、海鮮や肉、野菜をのせます。蓋をすると、熱い蒸気が各段を通り抜けて食材に火が通ります。 聞くと家庭の蒸し器と同じように思えますが、面白いのはその逆の流れにあります。食材に火が通る間に、エビ、アサリ、貝、カニから旨みたっぷりの汁が滴り落ち、下の鍋の水へと少しずつ流れ込んでいくのです。 食べ終わりに近づく頃には、その鍋はもう最初に用意されたスープではありません — 旨みたっぷりの濃厚で甘みのあるスープに変わっていて、人々はそこに麺やご飯を入れて雑炊にして楽しみます。 私にとって、食事の最後に出てくるあのお粥こそが隠れた主役です。その甘みはとても自然で、それは調味料ではなく、さっき食べたたくさんの海鮮から出た旨みそのものだからです。 この食べ方だと体がずっと軽く感じます。蒸した海鮮は素材本来の味がそのまま残ります — エビはエビの味、アサリはアサリの味がして、酸っぱくて辛い濃い味付けのスープが入った一つの鍋に溶け込んでしまうことはありません。 油っこさが少なく、においも控えめで、食べた後も胃もたれしません。いちばん合うのは海鮮です。エビ、貝類、イカ、ワタリガニなど、蒸せば蒸すほど甘みが増すものばかりです。 飽きないように、合間に肉やきのこ、野菜も少し挟むようにしていますが、正直なところ、これはシーフードが主役のごちそうで、ほかの料理はあくまで脇役です。 でも公平に言うと、「我慢しなきゃいけないところ」もあります。蒸すのはさっとくぐらせるより時間がかかるので、お腹が空いて震えているときに行くのはやめましょう — 席に着いたら最初の分が蒸し上がるまで待たなければならず、くぐらせてすぐ食べる、というわけにはいきません。 カニやアサリのように火が通りにくい食材は先に入れて、薄くてすぐ火が通るものは後から入れましょう。そうしないと、全体が均一に火が通りません。 それにビュッフェ形式だと、ついつい取りすぎてしまいがちです。目に入るものを何でもタワーに積み上げたくなって、結局、火が通った料理が一度にどっと押し寄せて食べきれず、冷めて美味しさが失われてしまいます。 私の教訓は、毎回ちょうどいい量だけ取って、食べる分だけ蒸すこと、そしてお粥のためにお腹の余裕を残しておくことです — 何度も海鮮でお腹いっぱいになってからお粥のことを思い出して、もう入る余地がなくて、本当に悔しかったです。 この食べ方は、辛くて刺激の強い鍋が苦手な人にぴったりだと思いますし、軽めに食べたいけれどみんなで囲んで楽しみたい日にも合いますね。 外国人の友人、特に韓国からのお客様や、マムネム(発酵魚のつけダレ)や匂いの強いスープにまだ慣れていない旅行者を連れて行くなら、蒸し鍋は最初に選ぶのに安心なお店です。蒸気の段ごとに食材がだんだん火が通っていく様子を眺めるのも楽しく、食べながら写真も撮れます。 ダナンではどこで試せる？ ダナンでは「Ocean Pot – スチーム鍋ビュッフェ」に立ち寄りました。私がお話しした通り、段重ねで蒸し上げてから、鍋に残った旨みたっぷりのスープで食事の締めにお粥を作るスタイルです。 グループで行くなら、このビュッフェスタイルはなかなか合っていますよ。 住所、料金、営業時間については、念のためお店のファンページを確認してみてください — 正確な数字を覚えていないので適当に書くのは控えますし、それにビュッフェは時期によって料金がよく変わるんです。 週末に行くなら、ページをチェックして事前に席を予約しておきましょう。 総じて、もしあなたも昔ながらのスープ鍋にちょっと飽きているタイプなら、一度この蒸し鍋スタイルを試してみてください。 最初は少し"優しすぎる"と感じるかもしれませんが、食事の締めのお粥の鍋までたどり着けば、きっと分かりますよ。