ダナンの満月の日:街全体がメニューを変え、精進料理店は満席になる

ダナンに十分長く住んでいる人なら、ある繰り返しのパターンに気づくはずだ。旧暦の一日と十五日になると、ベジタリアン向けの店がぐっと混み合う一方で、多くの肉料理を出す店はいつもより閑散とするのだ。

これはお寺に通う人だけの話ではありません。中部ベトナムの多くの家庭では、月に2日間精進料理を食べる習慣を続けていますが、それは必ずしも修行と結びついているわけではありません。理由を尋ねると、よく返ってくる答えは「体を軽くするため」というものです。

多くの家庭では、旧暦十五日はお供え物の膳から始まり、食事そのものからではありません。基本的な精進料理の膳には、レモングラスと唐辛子で揚げた豆腐、精進春巻き、炒め物一品、もち米またはご飯、そして果物の盛り合わせが並ぶのが一般的です。お供えが終わると、家族全員でその膳を下ろして食べます——つまり、その日最初の精進料理は、たいていそのお供え膳そのものなのです。

興味深いのは、ほぼすべての塩辛い料理に菜食版があるということです。菜食のクアン麺は、海老と肉の代わりにキクラゲ、豆腐、菜食チャーを使用しています。キノコと野菜から作ったスープは、依然として十分な深さと豊かさを持っています。ブン、フォー、バインセオ、コムタム — すべてに対応する菜食版があります。

ここがベトナムの精進料理が西洋風のベジタリアン料理と違うところです。新しい料理を生み出そうとするのではなく、いつもの馴染み深い料理を別の材料で作り直すのです。

庶民的な精進料理店は大抵お寺の近くにあり、テーブルや椅子は簡素で、定食スタイルで販売されています。雰囲気は肉料理を出す店とはかなり違っていて——より静かで、お客さんの多くは常連です。

試してみたい方が知っておくべきいくつかのことがあります:

早めに行ってください。満月の日は精進料理店が11時から混み合い、多くの店が早々に売り切れてしまいます。 仏教式の精進料理では通常、五辛（ねぎ、にんにく、にら、らっきょう、あさつき）を使いません。そのため料理はさっぱりしていますが、その分やや味が薄くなります――普通の(肉入り)料理と全く同じ味を期待しないでください。 • 多くの店では定食セットをとても手頃な値段で販売しており、25,000〜40,000ドンだけでお腹いっぱいになります。 • 平日でもこれらの店は営業しており、混雑もずっと少なめです。

ベジタリアンやヴィーガンの外国人ゲストにとって、これは実は朗報です。ダナンには観光客向けに最近オープンしたような「ヴィーガン」レストランではなく、昔から続く精進料理店の仕組みがすでに存在しています。VietSpotsのおすすめ精進料理店は以下にピン留めしています。