チェー・バー・デー:ダナンの珍しい料理、一口食べれば酒飲みたちがなぜ好きになるのか分かる

ダナンのお土産として有名な特産品の中で、チャー・ボー(牛肉ソーセージ)とバインコーメー(ゴマせんべい)はみんな知っていますが、チェー(発酵豚肉)は食べ物に見えないという理由で、多くの観光客がつい見逃してしまいます。 小さな束にまとめられ、外側は藁または葉で覆われており、小さな薪の束のように見えます。 ダナンの人々がこの料理について話すとき、最もよく耳にする名前がチェー・バー・デーです — 長年にわたりこの地で作られてきたチェーのブランドです。 開けると中には薄く切った豚肉(耳、頭の部分、場合によって豚バラ肉も加える)が入っていて、炒った米粉、ガランガル、ニンニク、唐辛子と混ぜ合わせ、軽く発酵させたものです。 最初に香る香りはターメリック——香り高く、ほのかに辛く、ポークロールの香りとはまったく異なる。味わいはほのかに酸っぱく、塩辛さはほどよく、噛むほどに肉の甘さがより明確になる。 肉はぐにゃっと柔らかくはなく、コリコリとした歯ごたえがあり、特に耳の部分がそうだ。周りにまとわりついた炒り米粉のおかげで肉は少し乾いた感じになり、べちゃっと湿っぽくはない。 チェーは何かと一緒に食べるのが一番美味しく、そのまま単品で食べるとすぐに飽きてしまう。 定番の食べ方：トレを一つかみ取り、生野菜、フレッシュニンニクのスライス数枚、青唐辛子を加えて、ライスペーパーで巻いてからチリソースにつけます。人によっては、パリッとした食感のために焼いたライスペーパーを挟むのが好きな人もいます。 トレーの酸味とガランガルの風味は、涼しい気候の夕暮れ時にぴったりと調和し、ビールともよく合います——そのため、これはご飯と一緒に食べる料理というより、お酒のつまみとしての料理なのです。 お土産として買うなら、チェー(tré)はかなり便利です。乾いていてコンパクトにまとまっているので、チャーボー(chả bò)よりもスーツケースの隅に入れやすいです。 でもこれは発酵食品なので、帰る日に近いタイミングで買って、家に着いたら冷蔵庫に入れ、そして短い期間のうちに食べてください — 発酵の味は日が経つほど濃くなっていきます。 このお料理は万人向けではありません。生姜が好きでない方、または発酵食品に不慣れな方は、最初の一口で違和感を感じるかもしれません。 でも、あなたが歯ごたえのある肉が好きで、酸っぱくて辛い料理が好きで、のんびり腰を据えてつまみながら過ごすのが好きなタイプなら、チェ(トレー)は次にまた買いたくなる一品になりやすいでしょう。