2タン9(9月2日)通りに、フォー・サンを売っているミー・クアンの店があります。フォー・サンとは、クエソンの人々がキャッサバの根から作る麺です。

お店の看板には、ミー・クアンの店によく書かれているものがすべて揃っています：鶏肉のミー、牛肉のミー、雷魚のミー、そして豚肉のライスペーパー巻き。 しかし、クアン出身の人が通りがかりに思わず振り返ってしまう言葉は、その行の最後にあります：クエソンのキャッサバフォー。そして行の最初には、これまたあまり多くの店では見かけないもの：ウナギ麺。

キャッサバのフォーとは何ですか

キャッサバは、南部では「コアイミー」と呼ばれています。クエソンは旧クアンナム省西部の中山間地域で、丘陵が多く、土地はやせていて水も乏しいため、昔からキャッサバがそこに暮らす人々を養う作物となってきました。 昔の人々はキャッサバを薄く切って干し、粉に挽いて、酸味が抜けるまで水に浸し、火を通してから、網のように糸が絡み合ったシート状に流し込み、天日に干していました。 最初のフォー・サン（キャッサバ麺）の工房は1960年代に誕生しましたが、戦争によって途絶えてしまいました。その後再び息を吹き返し、今では二十数年が経ちます。

キャッサバのフォーの麺は乳白色で、もちもちとしたコシと香ばしいコクがあり、食べた後にほんのりとした甘みが残ります。見た目は春雨のようですが、噛んでみると春雨ではないことがわかります。

食べ方も違います。 乾燥したフォーのシートを小さく割り、10分ほど水に浸して柔らかくしてから水気を切ります。そこにライギョやトビウオをターメリックで煮込んだスープを、麺がひたひたになる程度だけかけ、生野菜やライスペーパーと一緒にいただきます。まさにミー・クアンのスタイルです。または、肉や炒ったピーナッツ、香草と和えて汁なしで食べることもできます。 初めて食べる方は、見た目は軽そうなのに長く満腹感が続くことによく驚かれます。麺が米ではなく芋類から作られているからです。

2 Tháng 9通りにあるお店

ミー・クアン・バー・カムは、ホアクオン地区の2タン9通り462番地にあり、ハン川の西岸沿いに続く広い通りに面しています。 VietSpotsに掲載されている十数軒のミークアン店の中で、看板にフォーサン(キャッサバ麺)を掲げているのはこの店だけです。 Googleのお客様のレビューで最も評価が高いのは、ウナギ麺と豚肉のライスペーパー巻きです。店内は広くて清潔で、駐車場もあり、終日営業でデリバリーにも対応しています。

ウナギは川や渓流に棲む、体が細長く皮のなめらかな魚で、雷魚よりも身が締まっていて脂がのっており、小骨も少ないのが特徴です。ターメリックと一緒に煮込むと、身は深い黄金色に染まり、スープはぐっと濃厚で甘みが増します。雷魚のミー・クアンに慣れている方なら、ウナギのミー・クアンは次にぜひ試していただきたい一品です。

ちょっとしたアドバイス：フォーサン（キャッサバのフォー）はクエソンから運ばれてくる乾麺なので、どのお店でも毎日あるとは限りません。バイクで向かう前に、念のため一度電話で確認してみてください。

合併後、クエソンもダナンの一部になりました。だから2月9日通り（2 Tháng 9通り）に座ってフォー・サン（キャッサバ麺のスープ）を一杯食べるのは、もはや隣の省の料理を食べることではなく、同じ市内にある、中心部から車で1時間余りの田舎の料理を食べることなのです。 ただ、糸を作るのは田舎の人たちで、それを探しに行かなければならないのは都会の人たちなんです。

フォー・サン（キャッサバのフォー）の写真：VTC News。雷魚のミー・クアンの写真：Beelerb、Wikimedia Commons。看板：VietSpots。