다낭의 보름날: 도시 전체가 메뉴를 바꾸고, 채식 식당은 자리가 꽉 찬다

다낭에 충분히 오래 산 사람이라면 반복되는 패턴 하나를 알아차리게 된다. 음력 초하루와 보름날이 되면 채식 식당들은 눈에 띄게 붐비는 반면, 육류를 파는 많은 식당들은 평소보다 한산해진다.

이것은 절에 다니는 사람들만의 이야기가 아닙니다. 베트남 중부의 많은 가정에서는 한 달에 이틀씩 채식을 하는 관습을 이어가고 있는데, 이것이 반드시 수행과 연관된 것은 아닙니다. 이유를 물으면 가장 흔히 듣는 대답은 "몸을 가볍게 하기 위해서"라는 것입니다.

많은 가정에서 보름날은 식사가 아니라 제사상에서 시작됩니다. 기본적인 채식 상차림에는 보통 레몬그라스와 고추를 넣어 튀긴 두부, 채식 스프링롤, 볶음 요리 한 가지, 찹쌀밥이나 흰밥, 그리고 과일 한 접시가 올라갑니다. 제사가 끝나면 온 가족이 그 상을 내려 함께 먹는데, 그래서 그날의 첫 채식 끼니는 대개 바로 그 제사상인 셈입니다.

흥미로운 점은 거의 모든 짠 요리에 채식 버전이 있다는 것입니다. 채식 쌀국수는 새우와 고기 대신 목이버섯, 두부, 그리고 채식 차를 사용합니다. 버섯과 야채에서 만든 국물은 여전히 충분한 깊이와 풍미를 가지고 있습니다. 분, 포, 베인세오, 콤탐 — 모두 해당하는 채식 버전이 있습니다.

바로 이 점이 베트남식 채식이 서양식 채식과 다른 부분입니다. 새로운 요리를 만들어내려 하지 않고, 익숙한 그 요리를 다른 재료로 그대로 재현해 내는 것이죠.

서민적인 채식 식당은 대개 절 근처에 있고, 테이블과 의자는 소박하며, 정식(밥과 반찬 세트) 형태로 판매합니다. 분위기는 고기를 파는 식당과 꽤 다른데 — 훨씬 조용하고, 손님 대부분이 단골입니다.

시도해 보고 싶으시다면 알아두어야 할 몇 가지가 있습니다:

일찍 가세요. 보름날에는 채식 식당이 11시부터 붐비고, 많은 가게들이 일찍 품절됩니다. 불교식 채식 요리는 보통 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거)를 사용하지 않습니다. 그래서 음식이 더 담백하지만 그만큼 밋밋하기도 합니다 — 일반(고기가 들어간) 요리와 똑같은 맛을 기대하지는 마세요. • 많은 식당들이 아주 저렴한 가격에 세트밥(코엠 판)을 판매하는데, 2만 5천~4만 동이면 배부르게 먹을 수 있습니다. • 평일에도 이런 식당들은 계속 영업하며, 훨씬 한산합니다.

채식이나 비건 식단을 하시는 외국인 손님들에게는 사실 반가운 소식입니다. 다낭에는 관광객을 위해 최근에 문을 연 "비건" 레스토랑 같은 곳이 아니라, 오래전부터 자리 잡아온 채식 식당 체계가 이미 잘 갖춰져 있습니다. VietSpots에서 소개하는 채식 식당들은 아래에 고정해 두었습니다.