2탕9(9월 2일) 거리에 퍼 산을 파는 미꽝 가게가 하나 있는데, 퍼 산은 꿰선 사람들이 카사바 뿌리로 만드는 면이다.

가게 간판에는 미꽝 가게라면 흔히 적어 두는 메뉴가 모두 적혀 있습니다: 닭고기 국수, 소고기 국수, 가물치 국수, 그리고 돼지고기 라이스페이퍼. 하지만 꽝 지역 출신 사람이 지나가다 뒤돌아보게 만드는 글자는 줄 끝에 있습니다: 꿰선 카사바 퍼. 그리고 줄 맨 앞에는 이 역시 파는 가게가 많지 않은 메뉴가 있습니다: 장어 국수.

카사바 포란 무엇인가요

카사바는 남부에서는 '코아이 미'라고 부릅니다. 꿰선은 옛 꽝남성 서쪽의 중산간 지역으로, 언덕이 많고 땅이 척박하며 물이 부족해서 오래전부터 카사바가 그곳 사람들을 먹여 살리는 작물이었습니다. 옛사람들은 카사바를 썰어 말린 뒤 가루로 빻고, 신맛이 다 빠질 때까지 물에 담갔다가 익힌 다음, 그물처럼 가닥이 서로 엮인 판 모양으로 부어 햇볕에 말렸습니다. 최초의 퍼산(카사바 국수) 공방은 1960년대에 생겨났으나 전쟁으로 명맥이 끊겼습니다. 이후 다시 살아나 지금까지 20여 년째 이어지고 있습니다.

카사바 쌀국수 면은 뽀얀 흰색에 쫄깃하고 고소하며, 먹고 나면 은은한 단맛이 남습니다. 겉보기에는 당면 같지만, 한 입 씹어 보면 당면이 아니라는 걸 알 수 있습니다.

먹는 방법도 달라요. 말린 퍼 면판을 잘게 부숴 10분 정도 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 빼고, 강황을 넣어 조린 가물치나 날치 국물을 면이 자작하게 잠길 정도로만 부어 생채소와 라이스페이퍼를 곁들여 먹습니다. 딱 미꽝 스타일이죠. 아니면 고기, 볶은 땅콩, 향채와 함께 비빔으로 먹어도 좋습니다. 처음 드시는 분들은 그릇이 가벼워 보이는데도 오래 든든하다는 점에 자주 놀라시는데, 면이 쌀이 아니라 덩이뿌리로 만들어졌기 때문입니다.

2 Tháng 9 거리에 있는 가게

미꽝 바깜은 호아끄엉 쪽 2월 9일 거리(2 Tháng 9) 462번지에 위치해 있으며, 한강 서쪽 강변을 따라 이어지는 넓은 도로 구간에 있습니다. VietSpots에 등록된 십여 곳의 미꽝 식당 중에서 간판에 퍼산(카사바 면)을 내건 곳은 이곳이 유일합니다. 구글에서 손님들이 가장 많이 칭찬하는 메뉴는 장어 국수와 돼지고기 라이스페이퍼 롤입니다. 가게는 넓고 깨끗하며, 주차 공간이 있고, 하루 종일 영업하며 배달도 가능합니다.

장어는 강과 계곡에 사는 몸이 길고 피부가 매끄러운 물고기로, 가물치보다 살이 더 단단하고 기름지며 잔가시도 적습니다. 강황과 함께 졸이면 생선살이 짙은 황금빛으로 물들고, 국물은 훨씬 더 진하고 달콤해집니다. 가물치 미꽝에 익숙하신 분이라면, 장어 미꽝은 다음으로 꼭 도전해 볼 만한 메뉴입니다.

작은 팁 하나: 퍼산(카사바 쌀국수)은 꿰선에서 들여오는 건면이라서 모든 가게에 매일 있는 건 아니에요. 오토바이로 가시기 전에 확실하게 전화 한 통으로 물어보세요.

합병 이후, 꿰선도 이제 다낭이 되었습니다. 그래서 2월 9일 거리(2 Tháng 9 거리)에 앉아 퍼선(카사바 국수) 한 그릇을 먹는 것은 더 이상 이웃 성의 음식을 먹는 것이 아니라, 같은 도시 안에 있는, 시내에서 차로 한 시간 남짓 떨어진 시골 마을의 음식을 먹는 것입니다. 다만 실을 만드는 건 시골 사람들이고, 그것을 찾아 나서야 하는 건 오히려 도시 사람들이에요.

퍼 산(카사바 쌀국수) 사진: VTC News. 가물치 미꽝 사진: Beelerb, Wikimedia Commons. 간판: VietSpots.