Бун ча ка из Да Нанга: секрет в бульоне, сваренном из овощей, а не из костей

Многие, кто ел бун ча ка в Дананге, потом задаются вопросом, почему бульон такой прозрачный, но при этом такой сладкий. Причина: большинство заведений здесь готовят бульон из овощей — тыквы, капусты, ананаса, помидоров — вместо того чтобы варить его на костях, как для бун бо. В некоторых заведениях добавляют ещё рыбью голову и кости, но основа вкуса всё равно овощи. Поэтому бульон получается прозрачным, мягко-сладковатым, и после еды не чувствуется тяжести в животе. Рыбные котлеты на самом деле бывают двух видов в одной и той же миске: паровые (мягкие, кремово-белые) и жареные (золотистые, более упругие на вкус). Для их приготовления обычно используют скумбрию, ящероголова или барракуду — фарш вручную вымешивают до тягучей консистенции, прежде чем сформировать из него лепёшки. Почти обязательным дополнением являются паста мам руок (ферментированная креветочная паста) и толчёный чеснок с перцем чили. Добавьте маленькую ложку мам руок в миску и хорошо перемешайте — именно этот шаг по-настоящему раскрывает вкус миски с лапшой бун. Многие туристы проходят мимо из-за непривычного запаха и тем самым упускают половину удовольствия от этого блюда. Это блюдо продают весь день, но именно утром готовят свежую тя (жареные мясные котлетки). Обычная цена — 25–40 тысяч донгов за порцию.