Вермишель с рыбой из Да Нанга: секрет в бульоне, сваренном из овощей, а не из костей

Многие, кто пробовал бун ча ка (суп с рыбными шариками) в Дананге, часто удивляются, почему бульон такой прозрачный, но при этом такой сладкий на вкус. Причина: большинство ресторанов здесь готовят бульон из овощей — красной тыквы, капусты, ароматной ананасовой травы и помидоров — вместо костного бульона, как в бун бо. Некоторые заведения добавляют рыбью голову и рыбьи кости, но основной вкус все еще основан на овощах. Поэтому бульон получается прозрачным, сладким, и после еды не чувствуется тяжести в животе. Рыбные котлеты представлены двумя видами в одной миске: на пару (мягкие, цвета слоновой кости) и жареные (золотистые, более жевательные). Для приготовления рыбных котлет обычно используется скумбрия, анчоус или другие виды рыб — массу замешивают руками до упругого состояния, а затем прессуют в форму котлет. Почти обязательные приправы — это рыбный соус и измельченный чеснок с перцем. Добавьте небольшую ложечку рыбного соуса в тарелку и хорошо перемешайте — это именно тот шаг, который оживляет блюдо из лапши. Многие туристы проходят мимо из-за необычного запаха и упускают по-настоящему вкусное блюдо. Это блюдо доступно весь день, но утро лучше всего — когда лепешки только что выходят из печи. Ожидайте платить 25–40 тысяч за одну чашку.