Бань куон: самое тонкое блюдо во вьетнамском завтраке

Бань куон готовят из жидко разведённого рисового теста, которое тонким слоем разливают на туго натянутую ткань над кастрюлей с кипящей водой, пропаривают на пару около десяти секунд, а затем снимают и заворачивают в него начинку из рубленого мяса с древесными грибами. Если представится случай, обязательно остановитесь и понаблюдайте, как готовят рисовую бумагу на пару. Это быстрое и красивое действие: зачерпнуть тесто, разровнять его по кругу, накрыть крышкой, отсчитать несколько секунд, а затем бамбуковой палочкой аккуратно снять готовый лист. Весь процесс приготовления одной порции занимает меньше получаты. На тарелке обычно есть: рисовые рулетики бань куон, обжаренный лук-шалот, посыпанный сверху, несколько ломтиков вьетнамской колбасы ча лua, огурец и свежая зелень. Держите соус для макания отдельно — разбавленный рыбный соус, теплый, иногда с несколькими ломтиками острого перца. Как есть: возьмите один рулет, макните в соус и съешьте целиком. Не наливайте соус прямо на тарелку — тонкая рисовая бумага сразу размокнет. Если хотите более интенсивного вкуса, закажите дополнительно корицу или жареное мясо. В некоторых местах к нему прилагается чашка горячего бульона. Цена составляет 25-40 тысяч за одно блюдо. Это блюдо на завтрак, почти ни один ресторан не продает его вечером. Небольшое замечание: когда баньхуон остывает, он слипается и полностью теряет мягкую текстуру. Это блюдо нужно есть свежим в ресторане, оно не подходит для еды с собой.