День полнолуния в Дананге: весь город меняет меню, а вегетарианские кафе переполнены

Тот, кто прожил в Дананге достаточно долго, непременно заметит повторяющуюся закономерность: в первый и пятнадцатый день лунного месяца вегетарианские заведения заметно заполняются посетителями, тогда как многие невегетарианские кафе и рестораны становятся более пустыми, чем обычно.

Это касается не только тех, кто ходит в храм. Многие семьи в Центральном Вьетнаме придерживаются обычая соблюдать вегетарианскую диету два дня в месяц, и это не обязательно связано с духовной практикой. На вопрос о причине чаще всего отвечают: "чтобы тело было легче".

Для многих семей пятнадцатый день лунного месяца начинается с подноса для подношений, а не с самой трапезы. Простой вегетарианский поднос обычно включает тофу, обжаренный с лемонграссом и перцем чили, вегетарианские спринг-роллы, одно жареное блюдо, клейкий или обычный рис и тарелку фруктов. После завершения обряда вся семья садится за этот же поднос и ест — так что первая вегетарианская трапеза дня обычно и есть этот самый поднос.

Интересный момент в том, что почти каждое острое блюдо имеет вегетарианскую версию. Вегетарианская лапша Куанг использует древесные грибы, тофу и вегетарианский чà вместо креветок и мяса; бульон, сваренный из грибов и овощей, все еще имеет достаточную глубину и насыщенность. Бун, фо, bánh xèo, коm тям — у всех есть соответствующие вегетарианские версии.

Именно этим вьетнамская вегетарианская кухня отличается от вегетарианства в западном стиле: она не пытается изобретать новые блюда, а воссоздаёт те же самые привычные блюда с помощью других ингредиентов.

Недорогие вегетарианские закусочные обычно располагаются рядом с пагодами, со скромными столами и стульями, и продают еду порциями в виде готовых рисовых сетов. Атмосфера там довольно отличается от заведений с мясными блюдами — гораздо тише, и большинство посетителей — постоянные клиенты.

Вот несколько вещей, которые стоит знать, если вы хотите попробовать:

Приходите пораньше. В день полнолуния вегетарианские закусочные заполняются людьми уже с 11 утра, и во многих местах еда быстро заканчивается. Вегетарианская еда в буддийской традиции обычно готовится без пяти острых приправ (лук, чеснок, чеснок-скорода, лук-шалот, асафетида). Из-за этого блюда получаются более лёгкими, но и более пресными — не ждите, что вкус будет точно таким же, как у обычного (мясного) варианта. • Многие заведения продают комплексные обеды по очень доступным ценам — всего 25–40 тысяч донгов достаточно, чтобы наесться. • В будние дни эти заведения также открыты и гораздо менее многолюдны.

Для иностранных гостей, придерживающихся вегетарианства или веганства, это на самом деле хорошая новость: в Дананге уже давно существует целая сеть вегетарианских заведений, а не просто недавно открытые "веганские" рестораны для туристов. Несколько вегетарианских заведений с VietSpots закреплены ниже.