На улице 2 Сентября есть закусочная ми куанг, где продают фо шан — лапшу, которую жители Куэшона делают из корней маниоки.

На вывеске заведения указано всё, что обычно пишут в лапшичных ми куанг: лапша с курицей, лапша с говядиной, лапша со змееголовом и рисовая бумага со свининой. Но слова, которые заставляют любого уроженца Куанга, проходящего мимо, обернуться, стоят в конце строки: фо из маниоки по-куэшонски. А в начале строки — то, что тоже мало где подают: лапша с угрём.

Что такое фо из маниоки

Маниок на юге называют «кхоай ми». Куэшон — это предгорный район на западе бывшей провинции Куангнам, где много холмов, земля бедная и не хватает воды, поэтому с давних пор маниок был той культурой, что кормила местных жителей. В старину люди нарезали маниок и сушили его, мололи в муку, вымачивали, пока не уйдёт вся кислинка, варили, а затем выливали тонкими листами из переплетённых, словно сеть, нитей и сушили на солнце. Первые мастерские по производству фо сан (лапши из маниоки) появились ещё в шестидесятых годах. Их работа прервалась из-за войны, а затем они возродились и действуют уже более двадцати лет.

Лапша фо из маниоки мутно-белого цвета, упругая, с ореховым привкусом и лёгким сладковатым послевкусием. На вид она похожа на стеклянную лапшу, но стоит откусить — и понимаешь, что это совсем не она.

Способ употребления тоже отличается. Сухие листы фо ломают на небольшие кусочки, замачивают в воде минут на десять, чтобы они размягчились, дают стечь воде, а затем заливают бульоном из змееголова или летучей рыбы, тушённых с куркумой, — ровно столько, чтобы он едва покрывал лапшу, и едят со свежей зеленью и рисовыми крекерами, точь-в-точь как ми куанг. Или же их перемешивают всухую с мясом, жареным арахисом и ароматными травами. Те, кто пробует впервые, часто удивляются, что порция выглядит лёгкой, но надолго насыщает, ведь лапша сделана не из риса, а из клубнеплодов.

Заведение на улице 2 Тханг 9

Mỳ Quảng Bà Cẩm находится по адресу улица 2 Тханг 9, дом 462, в районе Хоакыонг, на широком участке дороги, проходящем вдоль западного берега реки Хан. Среди более чем десятка заведений с ми куанг, представленных сейчас на VietSpots, это единственное, которое вынесло фо шан (лапшу из маниоки) на свою вывеску. Больше всего посетители в Google хвалят лапшу с угрём и роллы из рисовой бумаги со свининой; заведение просторное и чистое, есть парковка для автомобилей, работает весь день и предлагает доставку.

Угорь — это рыба с длинным телом и гладкой кожей, обитающая в реках и ручьях. Его мясо плотнее и жирнее, чем у змееголова, а мелких костей в нём меньше. При тушении с куркумой кусочки рыбы приобретают насыщенный золотистый цвет, а бульон становится заметно наваристее и слаще. Если вы уже привыкли к ми куанг со змееголовом, то ми куанг с угрём — следующий шаг, который определённо стоит попробовать.

Небольшой совет: фо шан — это сушёная лапша из маниоки, которую привозят из Куэшона, и далеко не в каждом заведении она есть каждый день. Прежде чем ехать, позвоните и уточните, чтобы не ошибиться.

После объединения Куэшон тоже стал частью Дананга. Поэтому, сидя на улице 2 Сентября за миской фо шан (супа с лапшой из маниоки), вы едите уже не блюдо соседней провинции, а блюдо сельского района в пределах того же города, чуть больше чем в часе езды от центра. Дело в том, что нить делают люди в деревне, а искать её приходится как раз городским жителям.

Фото фо сан (фо из маниоки): VTC News. Фото ми куанг со змееголовом: Beelerb, Wikimedia Commons. Вывеска: VietSpots.