บานควน: อาหารชิ้นที่บางที่สุดในมื้อเช้าของเวียดนาม

บั๊ญกวนทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ผสมน้ำจนเหลว นำไปละเลงบนผ้าที่ขึงตึงเหนือหม้อน้ำเดือดจนเป็นแผ่นบางเฉียบ นึ่งด้วยไอน้ำประมาณสิบวินาที แล้วจึงตักออกมาห่อไส้เนื้อสับกับเห็ดหูหนู หากมีโอกาส ลองยืนดูคนนึ่งแป้งทำเปาะเปี๊ยะดูสักครั้ง มันเป็นการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและสวยงาม คือ ตักแป้ง เกลี่ยให้เป็นวงกลม ปิดฝา นับไม่กี่วินาที แล้วใช้ไม้ไผ่เขี่ยแผ่นแป้งออกมา ทั้งกระบวนการใช้เวลาไม่ถึงครึ่งนาทีต่อหนึ่งจาน ในจานมักจะมี: บั๋นกวน (แป้งนึ่งม้วนไส้) หอมเจียวโรยด้านบน หมูยอเวียดนามหั่นบางไม่กี่ชิ้น แตงกวา และผักสมุนไพร เก็บน้ำจิ้มไว้แยกต่างหาก — น้ำปลาเจือจาง อุ่น บางครั้งใส่ชิ้นพริกสดเล็กน้อย วิธีกิน: หยิบม้วนหนึ่ง จุ่มน้ำจิ้ม แล้วกินทั้งชิ้น อย่าเทน้ำจิ้มลงบนจานโดยตรง—กระดาษข้าวบางจะเละเมื่อได้ทันที หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้สั่งเพิ่มเติมโรลอบเชยหรือเนื้อสัตว์ย่าง บางร้านมีน้ำซุปร้อนมากับมา ราคา 25-40 พันต่อจาน นี่คืออาหารเช้า เกือบไม่มีร้านใดขายในเวลาเย็น บันทึกเล็กน้อย: เมื่อบ้านเค้วนเย็นแล้ว มันจะติดกันและสูญเสียความนุ่มสนิทไปโดยสิ้นเชิง นี่คือจานอาหารที่ต้องกินสดใหม่ที่ร้านอาหาร ไม่เหมาะที่จะเอาไปกินนอกร้าน