บนถนน 2 ทั้งแชิน (2 กันยายน) มีร้านหมี่กว๋างที่ขายเฝอซั่น ซึ่งเป็นเส้นที่ชาวเกว๋ซอนทำจากหัวมันสำปะหลัง

ป้ายของร้านเขียนเมนูครบทุกอย่างที่ร้านหมี่กว๋างมักจะเขียนไว้: หมี่ไก่ หมี่เนื้อ หมี่ปลาช่อน และแผ่นแป้งข้าวกับหมูต้ม แต่คำที่ทำให้คนเชื้อสายกว๋างที่ผ่านไปมาต้องหันกลับมามองอยู่ท้ายบรรทัด: เฝอมันสำปะหลังเกวเซิน และที่ต้นบรรทัดก็เป็นสิ่งที่ไม่ค่อยมีร้านไหนขายเช่นกัน: บะหมี่ปลาไหล

เฝอมันสำปะหลังคืออะไร

มันสำปะหลัง ซึ่งทางภาคใต้เรียกว่า "khoai mì" กว๊ายเซินเป็นพื้นที่กึ่งที่ราบสูงทางตะวันตกของจังหวัดกว๋างนามเดิม ดินแดนแห่งนี้มีเนินเขามาก ดินเสื่อมโทรมและขาดแคลนน้ำ มันสำปะหลังจึงเป็นพืชที่หล่อเลี้ยงผู้คนที่นั่นมาช้านาน คนสมัยก่อนจะหั่นมันสำปะหลังแล้วตากให้แห้ง บดเป็นแป้ง แช่น้ำจนหายเปรี้ยว นำไปทำให้สุก แล้วเทเป็นแผ่นเส้นที่สานกันไปมาเหมือนตาข่าย จากนั้นนำไปตากแดด โรงทำเฝอซั้น (เส้นเฝอจากมันสำปะหลัง) แห่งแรกๆ มีมาตั้งแต่ทศวรรษที่หกสิบ แต่ต้องหยุดชะงักไปเพราะสงคราม จากนั้นจึงกลับมาฟื้นคืนชีพอีกครั้งและดำเนินมากว่ายี่สิบปีแล้ว

เส้นเฝอมันสำปะหลังมีสีขาวขุ่น เหนียวนุ่ม รสมันหอม และทิ้งรสหวานอ่อน ๆ ไว้ในคอ ดูเผิน ๆ เหมือนวุ้นเส้น แต่พอกัดเข้าไปแล้วจะรู้ว่าไม่ใช่วุ้นเส้น

วิธีกินก็แตกต่างกันด้วย นำแผ่นเฝอแห้งมาหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำประมาณสิบนาทีให้นิ่ม แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นราดด้วยน้ำแกงปลาช่อนหรือปลานกกระจอกตุ๋นขมิ้น ใส่น้ำพอขลุกขลิกเท่านั้น รับประทานกับผักสดและข้าวเกรียบงาดำ ตรงตามแบบฉบับหมี่กว๋าง หรือจะคลุกแห้งกับเนื้อสัตว์ ถั่วลิสงคั่ว และผักหอมก็ได้ คนที่ทานครั้งแรกมักแปลกใจที่ชามดูเบา ๆ แต่กลับอิ่มท้องได้นาน เพราะเส้นทำจากพืชหัว ไม่ใช่จากข้าว

ร้านบนถนน 2 Tháng 9

หมี่กว๋างบ่าก๋ามตั้งอยู่ที่เลขที่ 462 ถนน 2 ทัง 9 ฝั่งหว่าเกื่อง บนถนนช่วงกว้างที่ทอดยาวไปตามริมฝั่งตะวันตกของแม่น้ำหาน ในบรรดาร้านหมี่กว๋างกว่าสิบร้านที่มีอยู่บน VietSpots ร้านนี้เป็นร้านเดียวที่ขึ้นป้าย "เฝอซัน" (เส้นมันสำปะหลัง) ไว้บนป้ายร้าน ลูกค้าบน Google ชมมากที่สุดคือเส้นหมี่ปลาไหลและแหนมเนืองหมูม้วนแผ่นแป้งข้าว ร้านกว้างขวาง สะอาด มีที่จอดรถยนต์ เปิดขายทั้งวัน และมีบริการจัดส่ง

ปลาไหลเป็นปลาลำตัวยาว ผิวลื่น อาศัยอยู่ตามแม่น้ำลำธาร เนื้อแน่นและมันกว่าปลาช่อน ทั้งยังมีก้างฝอยน้อย เมื่อนำไปตุ๋นกับขมิ้น เนื้อปลาจะเป็นสีเหลืองทองเข้ม และน้ำซุปจะเข้มข้นและหวานกว่าอย่างเห็นได้ชัด ใครที่คุ้นเคยกับหมี่กว๋างปลาช่อนแล้ว หมี่กว๋างปลาไหลคือก้าวต่อไปที่ควรลอง

คำแนะนำเล็กๆ: เฝอซัน (เฝอมันสำปะหลัง) เป็นเส้นแห้งที่นำมาจากเกว่เซิน ไม่ใช่ทุกร้านจะมีพร้อมทุกวัน ก่อนขับรถไป ลองโทรถามสักครั้งให้แน่ใจก่อน

หลังการควบรวม เกว่เซินก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของดานังแล้ว ดังนั้นการนั่งกินเฝอสั่น (ก๋วยเตี๋ยวเส้นมันสำปะหลัง) สักชามบนถนน 2 กันยายน จึงไม่ใช่การกินอาหารของจังหวัดข้างเคียงอีกต่อไป แต่เป็นการกินอาหารของชนบทในเมืองเดียวกัน ซึ่งห่างจากใจกลางเมืองเพียงราวหนึ่งชั่วโมงกว่าโดยรถ เพียงแต่ว่าคนในชนบทเป็นคนทำเส้นด้าย ส่วนคนในเมืองกลับเป็นคนที่ต้องออกตามหา

ภาพเฝอซัน (เฝอมันสำปะหลัง): VTC News ภาพหมี่กว๋างปลาช่อน: Beelerb, Wikimedia Commons ป้ายร้าน: VietSpots